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怎么能把土豆片炸得金黄酥脆,而且长时间存放不软!
如题所述
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推荐答案 2008-08-05
低脂油炸土豆片的加工技术
一、配方
土豆100千克,大豆蛋白粉1千克,碳酸氢钠250克,植物油2千克,偏重亚硫酸钠45克,柠檬酸100克,食盐1千克,调味晶及香料适量。
二、加工要点
1.原料 要求土豆皮薄,芽眼浅,表面光滑,大小均匀,去除生芽、表皮干缩的土豆。
2.清洗 洗掉土豆表面的污物、泥土。人工清洗或机械清洗均可。
3.去皮 ①手工去皮。用市售的钢丝网刷能干净地去净土豆皮。②机械去皮。利用滚筒内的钢丝刷或硬尼龙刷,除去土豆表皮。③化学去皮。用5%的氢氧化钠溶液,温度80'E-90~C,浸泡1分钟-3分钟,见表皮出现裂痕后,即可用水冲洗至无明显碱味。
4.检查修整 土豆去皮后,要认真检查,如有腐烂、变质、黑斑或芽眼等,在切片前,要用不锈钢刀修整。过碎、过小的原料可另作它用,特别大的应先切开,再送人切片机中。
5.切片 切片是比较关键的一道工序,要厚薄均匀才能保证烘烤时间一致,成熟度一致,颜色一致。切片的厚度一般在1.8毫米-2.2毫米。
6.除去部分水 新鲜土豆含水85%左右,在烘烤前若能先除去部分水分,就可以节约能源,缩短烘烤时间,提高生产率。方法是,把切好的土豆片用1%的食盐水渍一下,时间3分钟—5分钟,可除去10%的水分。可从滤出来的盐水中回收淀粉。
7.护色处理 土豆片的细胞组织暴露于空气中,会很快发生褐变。用偏重亚硫酸钠和柠檬酸配成护色液浸泡土豆片,时间30分钟,可抑制褐变。
&漂洗 用清水冲洗土豆片至土豆片口尝无咸味即可。
9.离心脱水 将土豆片用纱布包住放在脱水桶内,离心1分钟-2分钟,就可得到表面干洁的土豆片。
10.混合涂抹 将干洁土豆片置于一个便于搅拌的容器中,加入脱腥的大豆蛋白粉1千克,碳酸氢钠250克,植物油2千克,然后充分搅拌,使其涂抹均匀,静置10分钟就可烘烤。
11.微波烘烤 用特制的烘盘单层摆满土豆片,再整齐放在传送带上,先受热3分钟-4分钟,再进行微波烘烤,整个过程约10分钟左右。
12.调味 将边角未干脆的土豆片重新进行烘烤处理,个别焦糊的应剔除。选酥脆的土豆片调味时,可直接将调味的香料细粉撒在土豆片上混匀,也可将食用香精喷涂在热的土豆片上。可调的风味有:①椒盐味。花椒适量,食盐1千克拌匀。②奶油味。喷涂适量奶油香精。③麻辣味。适量花椒粉和辣椒粉与1千克食盐拌匀。④海鲜味。喷涂适量海鲜香料。⑤孜然味。适量孜然粉与1千克食盐拌匀。⑥咖喱味。适量咖喱粉与1千克食盐拌匀。⑦原味。不加任何调味晶与香料。
13.包装 用铝塑复合袋,每袋装入成品土豆片50克,然后置于充气包装机中,充氮后密封。每袋约充氮气200毫升左右。
注意:烘烤、调味后的土豆片要及时包装,包装间应保持清洁、干燥,以防土:豆片受潮。
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其他回答
第1个回答 2008-08-02
将土豆削成薄片,越薄越好,放到水里洗到水清为止,用油炸制金黄,待冷后放入密封容器内
第2个回答 2008-08-03
吃炸薯片有害健康,炸后马上吃,长时间放着没有不软的
第3个回答 2008-08-03
将土豆削成薄片,越薄越好,放到水里洗到水清为止,用油炸制金黄,待冷后放入密封容器内 这个说法对
第4个回答 2008-08-15
把土豆片切成薄片,越薄越好,用水洗一下去掉淀粉,然后控干水份,放在油锅里一点一点炸,夹上去硬硬的就差不多了,想吃辣的可以放点辣椒面和少许盐.很香的,如果要长时间保存可以放在塑料袋里,扎紧口袋.
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相似回答
用什么方法
可以把土豆片炸脆,而且放
一段
时间
还是
酥脆
的???
答:
土豆片一定要擦干净水分,不然很难炸脆,油温4成热即可入锅炸,小火慢慢炸,最后出锅时油温稍高些
,这样薯片即脆存放的时间又长,具体做法如下:准备材料 土豆:1个、食用油:适量、黑胡椒碎:3克、盐:1克。1、土豆用清水清洗干净,然后去皮。2、均匀的切成薄片。3、放入水中淘洗一下,把淀粉洗...
土豆片怎么炸
才不会软
答:
1.首先我们准备几个土豆削净外皮,把土豆先切出来一个平面,增加与案板的接触面积,以免切的时候滚动,然后垂直下刀切成薄厚均匀的土豆片,这样炸的时候才能保证生熟度一致,切好以后用清水泡上以免氧化变黑。2.烧半锅开水
把土豆片
沥干水分倒入锅中汆水,去除上面多余的淀粉,这样炸出来更加
酥脆,
焯水的...
土豆片炸
完为什么回
软,,怎样才能
一直脆脆的像薯片那样 求大神指点...
答:
水沸
后放入土豆片,无生心捞出放入冷水中,洗去淀粉;洗去淀粉后,放入篓子里;晾干;锅内放油,炸土豆;出锅撒入调味料即可。
怎么能把土豆片炸得金黄酥脆,而且长时间存放不软!
答:
将土豆
削成薄片,越薄越好,放到水里洗到水清为止,用油炸制
金黄,
待冷后放入密封容器内 这个说法对
如何
在家制作
炸土豆片
又脆又香?
答:
准备土豆:
将土豆
洗净,去皮(可选,有些人喜欢带皮的
土豆片
),然后用刀或者专用的薄片切片器切成均匀的薄片,厚度大约为1-2毫米。切片的均匀程度直接影响炸制的效果。浸泡土豆片:将切好的土豆片放入冷水中浸泡约30分钟,这样可以去除多余的淀粉,防止炸制时粘连,同时也能使土豆片更加酥脆。沥干水分:...
土豆片怎么炸
比较脆?
答:
分批炸制:
将土豆片
分批放入油锅中,避免重叠,以免影响热量传递。不要一次放太多,以免油温骤降
,薯片不
脆。炸制:保持中火,让土豆片在油中炸至两面
金黄
且边缘微微翘起,这通常需要几分钟的
时间
。沥油:用漏勺将炸好的土豆片捞出,放在厨房纸上吸去多余的油分。调味:趁热撒上适量的盐或其他调味料...
土豆片怎么炸
的又脆又好吃
答:
2、切好的土豆片泡在清水中,这样可以免氧化变黑。3、土豆汆水。烧半锅开水,
把土豆片
沥干水分倒入锅中汆水,去除上面多余的淀粉,这样炸出来更加
酥脆,
焯水的
时间不
要太长,大约30秒钟,土豆片微微透明时倒出来,快速用清水冲洗干净控水。4、炸土豆片。锅内烧油,油温六成热时 ,把沥干水分的土豆片...
土豆片怎么炸
才香脆可口?
答:
沥干:将焯水后的
土豆片
彻底沥干水分
,可以
用厨房纸巾吸干表面水分,也可以用沙拉甩干机去除多余水分。炸制:将沥干水分的土豆片放入预热至180°C左右的油锅中,分批炸制。不要一次性放入太多,以免降低油温,影响炸制效果。炸至两面
金黄酥脆
即可捞出,控油。调味:根据个人口味,撒上适量的盐或者其他调料...
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