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老面馒头怎么发
蒸
馒头
是冷水蒸还是等水开了再蒸,
老面怎么
用?
答:
因为用的
老面
是醒发了12小时所以会产生酸味,这是就要把发好的面团兑碱中和,要求略闻到有一点点酸味。3、兑好碱的面团,要用力狠狠地揉,揉至内部组织比较很细腻就可以了。这时就可以做
馒头
花卷或包子或烧饼等,只要是要求发酵面团的都可以用。01.先简单了解一下蒸馒头的原理 蓬松柔软的馒头不可能是...
老面馒头怎么
做?
答:
(1)蒸
馒头
时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。(3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,...
怎么样
做
老面馒头
?怎么能发好面?
答:
就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫
老面馒头
。与之相对的是用酵母菌(有干、鲜之分)直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在,发的时间稍长就会有独特的酸味出现,故...
有人知道
老面发馒头
吗的做法吗?
答:
2.馒头醒发时间十分重要,醒发不足,蒸后馒头会开裂且口感太过结实,醒发过度,蒸后馒头会萎缩、塌陷。
怎样
才是醒发好了呢?只要看到馒头坯膨胀至原来的1.5倍大就好了,不可贪大。醒发过程中不要经常打开锅盖看,不然馒头坯表面水分散失得多蒸后表皮会有小裂口。3.蒸
老面馒头
要开水下锅,关火后过3...
谁知道
怎样发老面
?好多年没吃到过老面做的面食了。
答:
第一次
发馒头老面怎么发
和一块软一点的面,用保鲜膜或者食品塑料袋包好放在电褥子下面用被子包好,大概过24小时就发好了,保持温度,发好的面很有弹性,用手能抻很长但是不粘手,用刀切中间有很圆的小孔,不大不小很均匀的孔,切完的面两个切面互相接触不会粘连。做成老面后如何做馒头 第一步...
蒸
老面馒头
的发酵方法
答:
也可以不抹)。9、面团发酵至两倍大。10、面板撒上干面粉,揉面排气,建议先分成两大块,一大块一大块得揉,揉至面团基本揉好后,把两块揉到一起,称重分剂子,我按160克,分了8个剂子。11、剂子放在面盆中,盖上盖子,以防表皮干裂,一个一个揉成
馒头
胚,整形,发酵至两倍大,蒸炉蒸熟即可。
怎样用
老面发馒头怎样
做
老面馒头
答:
用以前剩余的和好的面(已经发酵了)做引子,而不是用酵母做引子发出来的面做成的馒头,
老面馒头
口感要比酵母馒头有筋道些,所以老面馒头口感强于酵母馒头。先将老面用水泡过混匀,放入面粉和水,待面发酵后,放入固态的糖和碱,反复柔合,加入适量的干面粉,继续柔合后制成馒头形,入锅点火开始蒸烙。...
发馒头老面怎么
做
视频时间 01:45
老面
发面的十大技巧都是什么?
答:
1、选用合适的发酵剂:小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值,不建议选用。活性干酵母(酵母粉)是一种天然酵母提取物,不仅富含营养,而且更有价值,还富含维生素和矿物质。 它不仅富含维生素,还对面粉中的...
馒头
面
怎么
发酵好
答:
馒头
面
怎么
发酵好 第1种
老面
发面 在我们农村,做面食基本上都是用老面来发的。所谓的老面,就是上一次做馒头、包子里特意剩下的一块面团,里面含有非常丰富的酵母菌。把它们晾干了放在面盆里,等下次用的时候把它们用温水泡一下,泡软之后再加上面粉和面就可以了。因为北方天气比较干燥,这种保存老面的...
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