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老面馒头怎么发
老发面
馒头怎么
做
答:
1、准备材料:面粉600克,
老面
120克,酵母粉3克,白糖2克,苏打粉或碱面1捏,35℃左右温水260克。2、发面:面粉加老面、酵母、糖放盆里,分次倒入温水,用筷子搅成絮状,揉成较光滑面团, 手蘸少量水抹于面团表面(面团不发干),加盖发酵至两倍大,约2小时左右。发好的面团,手指戳洞不反弹,呈...
用
老面怎么
发面做
馒头
答:
先来说说
老面怎么
用?1、
老面蒸馒头
面粉500克,老面80克,40度左右的温水250-275克(用手试一下“呀热了!”就是这种感觉就可以了,水温千万不可过热!),碱面2克。2、上面只是一个基础用量,碱的用量要根据季节,温度,面的发酵程度做适当调整。冬天适量少放一点碱,夏天稍微多放一点碱;面发酵...
老面馒头怎么
发面
答:
老面馒头
发面做法如下:准备材料:自发面粉500克、细砂糖一勺、酵母粉5克、清水适量 1、首先将糖放入面粉中,一点点加水把自发面粉搅成棉絮状。2、然后把面揉成面团。3、把面团发酵两倍大,用手指按压没有回缩就可以了。4、打开面团有蜂窝状就是发好了。5、案板上撒上干粉把面团揉光滑。6、然后用...
怎样
用
老面
发面步骤窍门
答:
3。揉面达到三光:面光、手光、盆光。揉好后放在盆里继续发酵至原面团的两倍大即可按照要求做型,分割好后放在屉上醒20分钟,凉水上屉蒸20分钟。注意以下事项 1.选对发酵剂:发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(
老面
)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生...
老面馒头
的做法和配方
答:
老面馒头
的做法先将老面用水泡过混匀,放入面粉和水。待面发酵后,放入固态的糖和碱,反复揉和,加入适量的干面粉,继续柔合后制成馒头形。入锅点火开始蒸烙。燃汽锅支架的中间底部设有一个蒸汽水箱,蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并与其相通。上端装轴承并穿出支架上部固定的圆盘直至锅体的中间孔,锅体与...
老面馒头怎么
发面
答:
如果不小心打开,而且有酸味,可以在第三步揉面团的过程中,用少量的碱性面粉处理,可以大大减少这种酸味,效果相当好。3。揉面:用力揉面,直到面团表面看起来非常光滑,摸起来非常细腻。然后可以做成方形、圆锥形或其他形状的
馒头
。4。蒸:这一步很关键,跟季节性有关系。冬天,你需要预热水。水快开时...
老面馒头怎么
做
答:
2、将和好的面团放在温暖的地方发酵,4个半小时后面团是原来的两倍多大 3、从面团中取出100克留作下次的酵头,然后放入碱面充分揉匀,分成七个小面团,滚圆 4、二次发酵20分钟(二次发酵可以时间在长些),锅中水开后上屉蒸12分钟 童年的味道:老面腐乳花卷和
老面馒头
烹饪技巧 以前做馒头花卷包子就...
老面馒头怎样
发酵
视频时间 01:45
如何
用
老面
发酵面粉蒸
馒头
答:
剂子口朝上,撒上青红丝,在旺火上蒸二十分钟,取出即可。3、上笼屉时火一定要旺,而且要在水沸时上笼屉。特点:色泽洁白,形如花朵,甜香爽口。【注意:】1、发酵面时一定要发到时间,剂子口一定要朝上。2、下剂子摆在笼屉上时,千万不要碰,否则不会“开花”。3、蒸
馒头
勿用热水。
做馍最好老酵母,你的老酵母是
怎么
做的?
答:
3、放在温暖的地方自然发酵两天,不用担心会发过头,就是要发酵至酸味出现,发酵好的面会有一点稀,还会有独特的酸味,面团里面还会有很多蜂窝状,这个时候
老面
就做好了。4、做好的老面就可以用来发面蒸
馒头
了,记得每次发面蒸馒头的时候,都要留下来一团面团,放冰箱里保存,不过冰箱里只能保存几天,...
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