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盐焗鸡卤水怎么调
求大量生产
盐焗鸡
方法及配料
答:
现在大量做
盐焗鸡
的方法都是用咸香
鸡卤水
卤出来的。卤好了放用纱纸包起来放入冰箱保存就是了。
粤菜有哪些特色?结合当地有名的小吃说一说
答:
经典粤菜有:白切鸡、烧鹅、烤乳猪、梅菜扣肉、叉烧肉、老火靓汤、
盐焗鸡
、白灼虾、广州文昌鸡、煲仔饭、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、香煎芙蓉蛋、清蒸石斑鱼、鼎湖上素、烟筒白菜、鱼香茄子煲、脆皮炸鸡、赛螃蟹、香芋扣肉、沙茶牛肉、南乳粗斋煲、珍珠肉丸等。白切贵妃鸡特点:著名...
我用
卤水焗
的
盐焗鸡
,做好了为啥肉质发柴,我用小火煮40分钟,然后焖一个...
答:
用
卤水
居的
盐焗鸡
,你做的时间太长了,煮40分钟再闷一个小时,所以肉质会发财。
各种卤料在
卤水
中起什么作用?
答:
紫草,作用: 1.为红油或自制鲜辣酱增加鲜红色。2.用来制作川式卤水,同样是
调节卤水
的红亮度。红花,作用: 专给高档菜调色,带给食材或者汤汁金黄的颜色。姜黄,作用: 1.制作咖喱粉或者成品需要色泽金黄的鸡菜,如给
盐焗鸡
调色。2.是跟姜一样,用来遮盖异味,多用于调制卤水或酱汤。3.在西餐中...
松松香在
卤水
里起什么作用?
答:
紫草,作用: 1.为红油或自制鲜辣酱增加鲜红色。2.用来制作川式卤水,同样是
调节卤水
的红亮度。红花,作用: 专给高档菜调色,带给食材或者汤汁金黄的颜色。姜黄,作用: 1.制作咖喱粉或者成品需要色泽金黄的鸡菜,如给
盐焗鸡
调色。2.是跟姜一样,用来遮盖异味,多用于调制卤水或酱汤。3.在西餐中...
自制
盐焗鸡
翅只有卤菜的味道没有盐焗的香味
怎么
办
答:
姜黄粉放了吗?缺了姜黄粉,就没有
盐焗
味道了。
各种卤料
卤水
中起什作用
答:
紫草,作用: 1.为红油或自制鲜辣酱增加鲜红色。2.用来制作川式卤水,同样是
调节卤水
的红亮度。红花,作用: 专给高档菜调色,带给食材或者汤汁金黄的颜色。姜黄,作用: 1.制作咖喱粉或者成品需要色泽金黄的鸡菜,如给
盐焗鸡
调色。2.是跟姜一样,用来遮盖异味,多用于调制卤水或酱汤。3.在西餐中...
怎么样
改变
盐焗鸡
爪在空气中变色变干的问题?
答:
不要把鸡爪直接暴露出来,这样就避免它变色。已变色了的再放到
盐
局
鸡卤水
里浸十来分钟就可以了。
为什么在做饭中会加入香料?
答:
多用来制作卤水或酱汤。50千克的水或汤添加月桂的用量不要超过50克。鉴别 月桂皮以外表呈灰褐色,内里赭石色,用口嚼时有先甜后辛辣味道的为好。月桂叶以叶片完整、没有虫蛀、香味浓郁者为佳。调色料紫草作用 1.为红油或自制鲜辣酱增加鲜红色。2.用来制作川式卤水,同样是
调节卤水
的红亮度。
香辛料中辛、辣、麻的有哪些?
答:
良姜:姜科山姜属植物的根茎,闻起来芳香,尝之辣舌。
卤水
中主要有去腥除异作用,使用时需要砸开使用,可以更好的出味,每50斤卤水需要添加15克左右。山柰:又名砂姜,姜科山奈属植物的根,尝之有辣舌头感,并且后味有似樟脑的味道。广东的白切鸡、客家
盐焗鸡
都有大量使用。在卤水中有增清香、去腥...
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