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盐焗鸡卤水怎么调
咸
鸡怎么
腌呢?
答:
咸鸡的制作方法 ●【主料】:母鸡一只(净重约3斤)●【香料配方】:香叶3g、草果5g(去核)、陈皮5g、桂皮8g、沙姜10g、八角5g、丁香2g、花椒3g、甘草8g、蒜头100g、生姜150g、干辣椒10g ●【调料】:盐400g、味精150g、
盐焗鸡
粉50g、酱油200g、白糖100g、白酒100g ●【上色料】:黄栀子80g ...
卤水
的配料配方
答:
卤水
配方配料表如下:火硝8克姜25克花椒7克精盐300克酱油50克味精12克粉甘草7克草果3克料酒25克八角12克山奈3克小茴香5克丁香3克老山广香3克安桂5克砂仁头5克白芷3克子蔻3克。1.将卤质的原料用精盐,火硝,花椒等混合均匀,撒在原料上,码味约半小时以上入味待用.2.锅洗净放旺火上,加入清水5000...
皮脆肉嫩的
盐焗鸡
翅,在家
怎么
自己做呢?
答:
小火闷至有浓郁的鸡香味时关火半小时后起锅。高温的蒸汽将食物“焗”熟,类似于蒸的手法,却又区别于蒸。经典的菜肴有:
盐焗鸡
、盐焗虾、盐焗鱼头、盐焗蟹等。在现在的商用做法中盐焗鸡或盐焗鸡翅都是用
卤水
浸泡出来的,用卤水浸泡出来的盐焗鸡翅味道更好,商用制作起来更为方便快捷。
松松香在
卤水
里起什么作用?
答:
紫草,作用: 1.为红油或自制鲜辣酱增加鲜红色。2.用来制作川式卤水,同样是
调节卤水
的红亮度。红花,作用: 专给高档菜调色,带给食材或者汤汁金黄的颜色。姜黄,作用: 1.制作咖喱粉或者成品需要色泽金黄的鸡菜,如给
盐焗鸡
调色。2.是跟姜一样,用来遮盖异味,多用于调制卤水或酱汤。3.在西餐中...
各种卤料
卤水
中起什作用
答:
紫草,作用: 1.为红油或自制鲜辣酱增加鲜红色。2.用来制作川式卤水,同样是
调节卤水
的红亮度。红花,作用: 专给高档菜调色,带给食材或者汤汁金黄的颜色。姜黄,作用: 1.制作咖喱粉或者成品需要色泽金黄的鸡菜,如给
盐焗鸡
调色。2.是跟姜一样,用来遮盖异味,多用于调制卤水或酱汤。3.在西餐中...
盐焗鸡
腿
怎么
做?详细一点的,我没有那个盐焗粉的。
答:
三、用一只铸铁锅,底铺几厘米厚刚才炒热了的盐;四、再将鸡块用PARCHMENT包好放在上面;五、在面上倒剩余的盐盖住鸡块;六、放入烤箱里烤30--40分钟(时间视鸡只大小而定,烤久些少应该问题不大);七、烤好后拆开包装,取出鸡块,哇,好正啊。可搞点自己喜欢的蘸汁,如用
盐焗鸡
粉加热油调...
烧鹅,烧鸭,烧鸡配方清单
答:
烧鹅,烧鸭,烧鸡的做法类似,配方及步骤如下。1、宰杀与清理鸭子,注意去鸭子毛的水温不能太高,不然会把鸭表皮损坏。开肚的位置在垂直线为好,开口不要太大。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。去爪,清洗干净内脏。2、对鸭子打气,用气泵软管从鸭子的脖子开刀处伸入让其充气,使皮与肉...
为什么在做饭中会加入香料?
答:
多用来制作卤水或酱汤。50千克的水或汤添加月桂的用量不要超过50克。鉴别 月桂皮以外表呈灰褐色,内里赭石色,用口嚼时有先甜后辛辣味道的为好。月桂叶以叶片完整、没有虫蛀、香味浓郁者为佳。调色料紫草作用 1.为红油或自制鲜辣酱增加鲜红色。2.用来制作川式卤水,同样是
调节卤水
的红亮度。
卤肉
怎么
用香料呢?
答:
五香
卤水
调制:所有香料用纱布袋装好,用温水浸泡30分钟,去除香料的异味,然后将香料包放入熬制好的底汤中,加300克
盐
和糖色,小火熬制2小时左右,熬出香味即可。麻辣卤水制作:在五香卤水中加入花椒200克(根据口味增减),干辣椒750克(根据口味增减)卤水的保存:夏季卤菜之后,将菜品捞出后,将卤水...
盐焗鸡
用黄姜还是沙姜
答:
从制作步骤来看,
盐焗鸡
的过程要求使用沙姜。首先,将沙姜拍扁并和其他调味料一起烧开,慢火煮2分钟。然后,长期使用时,每次加以上调味料5--10克,盐味精适量,一星期换一次包,加半斤老姜到
卤水
,撇去多余的油杂物。而黄姜在烹饪中更多的用于煲仔菜或烹调热菜,具有增色和调味的作用。因此,从制作...
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