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泡芙用高筋面粉还是低筋面粉
低筋面粉和高筋面粉
有什么区别
答:
第三,用途不同。
高筋面粉
因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(
泡芙
)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
低筋面粉
通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力...
长崎蛋糕为什么要
用高筋面粉
?
答:
我在网上查了下,长崎蛋糕的
面粉还是
用的
低筋面粉
呀
面粉是
面包的灵魂,家庭烘焙如何选择真正的面粉
答:
蛋白质含量(即筋度)一般在11%-13%之间,颜色比较深,手抓不易成团。因为它本身的活性较高,且表面光滑,非常适合家庭烘焙中做面包原料来使用,因此也叫“面包面粉”。当然在制作酥皮类的西式糕点时(比如千层酥、
泡芙
等),也经常会用到。所以
高筋面粉是
我们烘焙中必不可少的原料之一。
低筋面粉
...
低
粉和高
粉的区别
答:
3. 烹饪用途差异 由于性能不同,低筋面粉适合制作蛋糕、甜酥点心和饼干等,因为它不易形成坚实的结构;而高筋面粉则更适合制作面包、千层酥和
泡芙
等,因为它能够形成紧实的结构,使成品有嚼劲且口感更佳。总之,虽然
低筋面粉和高筋面粉
都是面粉,但它们在特性上有明显区别,不应混合使用。专业的面点师...
老面直接放在
面粉
桶里可以吗?
答:
小麦粉按性能和用途分为专用面粉(如面包粉、饺子粉、饼干粉等)、通用面粉(如标准粉、富强粉)、营养强化面粉(如增钙面粉、富铁面粉、“7+1”营养强化面粉等);按精度分为特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等;按筋力强弱分为
高筋面粉
、中筋面粉及
低筋面粉
。[2]大致分类 按面粉中蛋白...
小麦
和面粉
的区别是什么?
答:
在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(
泡芙
)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
低筋
粉:蛋白质含量在6.5-8.5%,颜色较白,用手抓易成团;蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。如何挑选
高筋面粉
1、看优质面粉色泽...
奶油
泡芙
怎么做?
答:
宅家的时候,烤上一盘
泡芙
,用来做下午茶的小点心,这是最适合了。当然泡芙要好吃,还要有好吃的夹馅,外皮酥香的泡芙,加上清新爽口的淡奶油,咬一口美味爽口。【奶油泡芙】【食材】:
低筋面粉
100克,鸡蛋3个,清水160克,无盐黄油80克,细砂糖6克,盐1茶匙约3克 泡芙夹馅:淡奶油300克,细砂糖...
金象600
面粉是高筋还是低筋
答:
5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做
高筋面粉
。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(
泡芙
)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
烘焙入门常识:
面粉
糖类等原料的作用是什么?
答:
标号T45表示面粉中灰分含量为0.45%,同一标号面粉在不同品牌中的蛋白质含量是不同的。我们在做法棍、可颂、布里欧修时,直接用法国面粉做出的风味更加地道,但是由于这类面粉在国内销售的品牌较少,而且价格较高,一般的面包店会
用高筋面粉和低筋面粉
混合来制作,但是却少了一点味道。 国内常见的面粉品牌有金牌、南顺(旗...
低筋面粉
与
高筋面粉
,哪个更适合做甜点?
答:
相对于低筋面粉来说,高筋面粉也很适合做甜点,只不过高筋面粉很有局限性,比较适合做
泡芙
,泡芙的外皮是硬中带软,高筋面粉能很好的达到这一特性。除此之外,高筋面粉也能用来做水果蛋糕。此时相信你已经了解低
筋面粉和高筋面粉
到底有什么区别,二者对比来说,在做甜点这块
还是低筋面粉
更加优秀,因为...
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