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鲜湿面加工秘方
鲜湿面条
的
加工
方法及配料什么?
答:
一、用压面机加工鲜面条:关键是要撑握好加水的比率
,一般是一斤面粉加水150克,水中要加入2%左右的盐,盐的作用可以使面条更筋道。二、手擀鲜面条:加水的量要增加到200克左右,其中盐更不能少的,如果加个蛋,擀出来的面会更加筋道,不会煮烂。新鲜面条有切面、揪面和拉面等。切面的主要营养成分...
加工鲜湿面条
的生产工艺
答:
操作工艺:将面粉、淀粉干拌均匀,将盐、筋力源、香兰素用温水溶解后加入和面水
,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条。用手擀面,要擀得非常薄,再用大刀切细,面条煮出来半透明状,又劲道又光滑,这就是常说的“薄,劲,光”。
四川
鲜湿面条
配方比例!求大神告知谢谢!
答:
市面上各种怪面条存出不穷,还是做良心食品吧,
每斤面粉加0.28~0.33斤水,可加入少许食用盐、食用碱用以改善口感,也可不加
。充分拌匀之后压三~四个来回就可以切条了。记得用淀粉隔离。
面条加什么劲道有弹性
答:
鲜湿面是以小麦粉为主要原料(也可以是杂粮面、马铃薯粉、红薯/白薯粉、豆粉等
,经过制面(含:真空和面、压延熟成、面线切出、(蒸)煮、水洗(酸浸))工序、再经微波高含水灭菌保鲜系统灭菌、封口包装、冷水喷淋、风淋干燥,经过简单调制,即可食用的保鲜保湿的方便食品。劲道面条配方:高筋面粉95斤、...
湿面
怎么做炒面好吃
视频时间 00:55
鲜湿面条
机如何做出好吃的捞面
答:
一、小肉丁马铃薯切成相同巨细的丁盐味精适当,做法先炒肉然后放马铃薯加少量高汤,顿自马铃薯发棉就能够吃了,炒出来比炸酱面好吃。二、过水面的配菜,黄瓜去皮切成丝,加香菜切末韭菜花和芝麻酱搅成稀糊状也十分好吃。三、各种捞面,用3-4个鸡蛋先炒好放在一边,在将黄花菜黄豆芽海带烩在一同炒放入...
鲜湿面条
加碱起什么作用
答:
1.其作用与食盐类似,能使面团中的面筋组织结构收敛而产生强化效果,改善面团的粘弹性,增加面条的强度。2.碱与小麦粉一中的类黄酮色素发生反应,使得面条出现淡黄色的外观。3.碱能带来一种特有的碱风味,吃起来特别爽口。4.碱可以中和
湿面条
可能出现的酸度,延长湿面条的保存时间。碱的添加量一般为小麦...
鲜湿面
的鲜湿面制作工艺
答:
保
鲜湿面
产品工艺流程工艺流程:制面工序—微波灭菌—无菌封口—hav烘箱—喷淋降温—风淋干燥—产出成品。
鲜湿面条
保存技巧鲜湿面条保存方法
答:
1、把揉好的面团压制成5档厚的面片,准备送入面条机压制成面条之前,先在面片的两面都抹上少许干淀粉,防止粘连。2、等面条压制出来以后,再把
鲜
面条装入食品级的塑料密封袋中,每袋装入足够全家人一次的食用量,赶尽里面的容气后再密封袋口。3、然后把装有鲜面条的密封袋放入冰箱的冷冻室,冷冻保存...
预包装
鲜湿面
可使用哪些水分活度调节剂,它是如何发挥作用的?
答:
预包装
鲜湿面
可以使用一些水分活度调节剂,如甘油、丙二醇、山梨酸钾等。这些水分活度调节剂可以调节面团中的水分活度,使其保持一定的湿度和柔软度,延长面条的保质期,防止面条变硬和断裂。这些水分活度调节剂的作用机理是通过吸水保湿和抑制面筋形成来实现的。其中,甘油和丙二醇是强力的保湿剂,能够吸收空气...
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