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商业面条筋道的绝密配方是什么
面条筋道的绝密配方
怎么黄
答:
-
食用碱:2克 - 盐:1克 - 水:103克至108克
制作步骤:1.
将食用碱和盐溶解在水中,混合均匀
。若不喜欢碱水面,可以省略食用碱。请注意,食用碱不同于小苏打,不可相互替换。2. 将水逐渐倒入面粉中,同时用筷子不断搅拌。3. 建议面条面团的最大含水量不超过35%,可以一次性倒入所有水,然...
面条筋道的绝密配方是什么
答:
面条筋道的基础就是选高筋粉
,所谓高筋粉是按蛋白质含量的百分比来区分,含蛋白质在12以上为之高筋粉,超市里卖的饺子粉就是含蛋白质12以上的面粉,通常我们选含蛋白质12以上的面粉就可以。二
加盐
:盐一般加在水中化匀后,再倒入面粉中成团,盐是增加筋力,本身并没有筋力可言,只在与水面结合...
面条筋道的绝密配方
答:
1、手擀鸡蛋面:食材:面粉500g、鸡蛋6枚、精盐
。2、做法:鸡蛋磕入碗里调进少许精盐搅打成均匀的蛋液。把鸡蛋液慢慢倒入面粉盆里,一边倒入蛋液一边用筷子不停搅拌成均匀的面碎。面碎的硬度程度可以用手攥一把面,能攥成硬面团但又不黏手为准。把面碎用力揉成面团,盖上保鲜膜饧30分钟。3、饧...
面条筋道的绝密配方
答:
面条筋道的绝密配方:
一、加水:在制作面条时,每500克面粉搭配200克水(若制作新鲜面条,可适量增加至220克水),以达到理想的面条口感
。和好的面团需静置20分钟进行醒发,这样制作出的面条既干爽又不易粘连,撒上少许淀粉或玉米粉后,可利用保鲜袋包装,放入冰箱冷藏,保存期可达一周,煮制时面条将格外...
面条筋道的绝密配方
答:
1、食用碱和盐都放入水里混合好
。没有食用碱或者不喜欢吃碱水面的,可以不放。食用碱不是小苏打,两者做面食的功效完全不同,不可以用小苏打替换哈。2、将水倒入面粉中,一边倒一边用筷子搅拌。3、做面条的含水量建议不超过35%,可以一次性全部倒进去,用筷子搅拌搅拌成絮状。4、然后下手和面。筋道...
面条筋道的绝密配方
答:
面条筋道的绝密配方:第一、
加水
,一般500克面粉做面条时,加200克水(如果压完的面条直接吃,可以加220克水,这样面条新鲜好吃),和好的面团,一定要醒20分钟左右,这样做出的面条比较干爽。压出来以后不会互相沾连在一起,撒少许淀粉或者玉米粉在上面,这样可以用保鲜袋做起来,放在冰箱里冷藏,可以...
面条筋道的绝密配方是什么
?
答:
6、将较大的面团压出时,将剩下的面团絮团夹在两大块面团之间,用压面机反复按压几次。如果有太多的漂浮物,你可以打包几次,以压。7、将面团对半对折,再放回压床。你会看到面团变得越来越光滑。8、在这种状态下,面团处于良好的状态。9、这个
配方
可以三人吃,所以把
面条
切成三份,以免最后一份...
面条筋道的绝密配方
答:
面条筋道的绝密配方在于合适的面粉类型、适量的水和精细的制作工艺。制作面条时,面粉的选择至关重要。高筋面粉含有较高的蛋白质,是制作面条的首选。这种面粉在
加水
后能够形成坚韧的面筋,使面条在煮熟后依然保持弹性和嚼劲。与之相比,低筋面粉蛋白质含量较低,制作出的面条容易软烂,不适合追求筋道口感...
最
筋道
鲜
面条的
做法研究
答:
将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条摘要
面条筋道的绝密配方是什么
提问高筋面粉95斤淀粉5斤盐030。白糖 两茶匙最画龙点睛的调味蒜泥 一瓣蒜 四川红油凉面面条筋道秘方的做法 锅里烧水,水开后开始蒸鲜面条5分钟这就是面条筋道的秘方,先蒸再煮不可或缺的一步在蒸面条的时候就放调料了,把除了...
拉面馆的拉面拉的那么细,
面
里是不是有
什么绝密配方
?
答:
01去超市买一包碱面,不是小苏打粉哈各位,是食用碱面,适当碱面倒进碗里,加上清水溶化。适当是大家自己需要掌握的一个度,根本面粉的多少而决定。02面粉放进盆子里,撒上一些食盐,不要太多,一小勺就可以了,或匀之后,把刚刚做好的碱面水慢慢倒进去,一边倒一边揉面。03做拉面的面团不能太硬,...
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