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腌大蒜变绿是怎么了
白醋
腌制的大蒜
为什么会
变成绿色
?
答:
腌大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素,象植物那样经阳光照射会产生绿色,
而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素
,蒜兰素和蒜黄素混在一起,就使蒜头变成了绿色。经有关方面测定,蒜兰素的抗氧化能力很强。所以,食用绿色的腌大蒜不但无毒,还有强身健体的作用。 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是...
北方的腊八
蒜
为什么能变得那么绿?
答:
在色素形成过程中,-谷氨酰转肽酶是必需的。腊八蒜绿色素的形成类似于洋葱变红。
当烯丙基硫氧化物和丙烯硫氧化物同时存在时,它会变成绿色
,而当丙烯硫氧化物存在时,它会变成红色而没有烯丙基硫氧化物。大蒜酶在大蒜绿化中起催化作用。醋酸浸泡腊八蒜可以增加细胞膜的通透性,使大蒜变绿而不破坏细胞...
大蒜
泡醋
变绿色怎么
回事
答:
大蒜泡醋变绿色是正常的氧化反应
。大蒜中含有大量的含硫化合物,当大蒜被切开或被氧气氧化时,会产生绿色素,一般情况下能吃。但是应注意适量食用,避免进食过多,导致胃肠蠕动减慢,引起腹胀、腹痛等不适症状。大蒜泡醋变绿色怎么回事 大蒜在酸性环境下,大蒜当中的含硫物质以及蒜碱酶会发生化学反应,使...
腌制
糖醋蒜
蒜变成
蓝
绿色是
什么原因是否对人体有害
如何
避免变色_百度...
答:
一.原因:变成绿色是大蒜和醋在低温下产生的一种生化反应
,即绿变,可食用。二.对人体没有害处 三.制作糖醋蒜的方法:食材: 鲜蒜头100千克,食盐10千克,红糖18千克,粮食醋70千克,糖精25克 ;制作方法:1.将蒜茎切去,留有约6厘米假茎;2.将蒜头洗净,沥去水分;3.将蒜头放入缸中,放一层...
酒醋
腌
辣椒,放了蒜,姜,为什么
蒜变成绿色了
?还能吃吗?
答:
大蒜绿色
素,
腌制
过程中会先生成蓝色素,与黄色素,然后就生成了绿色素,最后就成了蒜黄素,很正常,
大蒜腌制
过程中
发绿怎么
回事?
答:
黄两种不同颜色的色素,将大蒜和醋染成绿色,整个过程称之为“
大蒜绿
变”。这是一种正常的现象,对口味和营养没有任何影响,其实,颜色碧绿正是腊八蒜的一大特色。如果你实在不想让它
变绿
,就用陈醋
腌制
,实践证明,酸度大的陈醋腌出来的蒜,不容易变绿。
盐腌
的
大蒜
为什么会
发绿
, 能吃吗?
答:
盐腌
的
大蒜发绿
可以吃,发绿的原因:酸性环境中,大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化,生成蓝色和黄色两种含硫色素,这两种色素叠加呈现
绿色
。绿色的腊八蒜不仅对人体无害,而且恰恰是判断
腌制
效果的重要依据。与生蒜相比,腊八蒜的营养并没有损失,对健康也无害。并且因为腌过的蒜对肠胃的...
人
腌制的
糖蒜是白的有的是绿的,是什么影响了颜色?
答:
产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素。在
大蒜
加工过程中,国内外都有蒜泥
变绿
的报道,产生的绿色素也不是常见的叶绿素,与我国传统食品“腊八蒜”中的绿色素成分相同。主要还是温度的变化引起的。
冬天
腌制的
醋
蒜
为什么是
绿色
的
答:
蒜变绿
的原因是,酸性环境中,大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化,生成蓝色和黄色两种含硫色素,这两种色素叠加呈现绿色。与生蒜相比,腊八蒜的营养并没有损失,对健康也无害。并且因为腌过的蒜对肠胃的刺激减弱,适应人群更广泛。
腌制
腊八蒜需要具备两个条件,一个是要用低温储藏过的...
腊八
蒜
放在醋里后会
变成绿
的,导致这一现象的原因是什么?
答:
所以说腊八蒜放进醋里会
变绿是
一种正常的现象,并不是变质了,这种变绿了的蒜是可以食用的,因为这只是气温和醋酸所致。其实现在很多地方都流传着
腌制
腊八蒜这个习俗,而且在冬天吃腊八蒜,还会提高我们身体的免疫力,毕竟冬天是感冒的高发季节,而
大蒜
里面又具有一定的杀菌效果,所以在这个时候多吃一些蒜...
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