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腌大蒜变绿是怎么了
腌
的糖醋
蒜
为什么
发绿
答:
低温是打破
大蒜
休眠、激活蒜酶、发生
绿变
的条件。
腌制
糖醋
蒜瓣
时,低温让细胞壁破损,打破了
蒜瓣
休眠,激活了蒜酶。蒜瓣中的含硫化合物,在蒜酶的作用下,生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯等大蒜色素的物质前身,这些物质不稳定。进一步与大蒜中含量高的碱性氨基酸反应,生成色素前体,最后与大蒜中的...
腌制大蒜变绿
能吃吗
答:
曾经在北方待的时候吃到过腌制的大蒜,觉得味道非常好吃,想着要不自己也来腌制一下,但发现自己腌制的大蒜是绿色的,这
是怎么
回事呢?是大蒜产生叶绿素了吗?还是生成了什么有毒成分呢?这样的大蒜还能吃吗
腌制大蒜变绿
能吃吗 能吃。正常情况下用米醋腌制出来的醋泡蒜,其颜色就是翠绿色的,而且越是...
醋
腌蒜
,蒜
怎么
会
变绿
?
答:
腌制醋
腌蒜
的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用,使
大蒜
在不破坏细胞壁的前提下发生
绿变
。烯丙基与丙烯基半胱氨酸亚砜在蒜酶的催化作用下成为色素中间体,其进一步与大蒜中含量高的碱性氨基酸,如赖氨酸、精氨酸,反应生成色素前体,最后与大蒜中的不饱和化合物生成蒜
绿色
素。
刚刨下来的
大蒜变绿是怎么
回事
答:
这种绿色素是一种天然的花青素类色素,它不是很稳定,会在腌制的25天左右逐渐变黄变浅。现在很多研究发现,大蒜的这种绿色素有很强的抗氧化能力,是一种优质的抗氧化剂。所以,食用绿色的腌大蒜不但无毒,还有强身健体的作用。因此,
腌大蒜变绿
并不是因为腌蒜头里含有叶绿素、也不是象植物那样经阳光...
大蒜腌绿了
能吃吗(不是用醋泡的)
答:
是应
大蒜
素发生了化学反应,没毒,可以食用。
腊八
蒜
颜色发蓝正常吗
答:
一般是可以吃的,只要没有变质坏掉。传统腊八蒜,这种绿色素是人们希望得到的。这种蒜绿色素是一种天然花青素色素,它不是很稳定,在
腌制
25天左右就会逐渐变黄变淡。腊八蒜的绿色色素由蓝色和HS两种色素组成。这种蓝色素最初是在腊八蒜中形成的。蓝色素不稳定,逐渐转变为HS素。两者共存使
大蒜变绿了
。
大蒜变绿是怎么
回事
答:
其具有很强的抗氧化能力,是一种优质的抗氧化剂。一般来说,将大蒜放在高温(30-35℃)状态下储存一段时间,就可以防止大蒜不
变绿
,也不影响口味。这是储存大蒜比较理想的方法。只要大蒜没有腐烂变质,那么变绿的大蒜没有毒,还是可以吃的。所以,食用绿色的
腌大蒜
不仅没有毒,而且还可以强身健体。
大蒜变绿是怎么
回事
答:
大蒜变绿
的原因有三种。1.大蒜头发芽,长出了绿色的小苗,这种绿苗大蒜是可以吃的,甚至抗氧化物含量还增高了,更营养;2.大蒜发霉了,因为大蒜受潮变质,导致霉菌滋生,产生了绿色的霉菌块,这种
绿大蒜是
不能吃的,若只有表皮发霉,里面没有影响还是可以食用;3.大蒜经过糖、醋的
腌制
,形成了绿色的腊八...
大蒜
淹好是
绿色
的,好像叫冷蒜吧,请问哪位会做,请告诉我好吗
答:
腊八蒜是用醋
腌制的蒜
,成品颜色翠绿,口味偏酸微辣。因 多在农历十二月初八(腊月初八,腊八节)进行腌制,故称腊八蒜。但一般只要是
绿色
的用醋腌的蒜都叫“腊八蒜”。泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋,将
蒜瓣
去老皮,浸入米醋中,装入小坛封严,至除夕启封,那蒜瓣湛青翠绿,蒜辣醋酸香溶在一起,扑鼻...
大蒜
调味液
变绿是
什么原因呢?
答:
为什么
大蒜
捣碎了会
变成绿色
的了?大蒜捣碎
变绿
,这是因为大蒜中的大蒜素会与空气中的氧气发生氧化反应,这种反应的结果就是大蒜由原来的奶白色变成淡绿色,也是可以吃的。大蒜素是从葱科葱属植物大蒜的鳞茎(大蒜头)中提取的一种有机硫化合物,也存在于洋葱和其他葱科植物中。学名二烯丙基硫代亚磺酸...
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