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腌大蒜变绿是怎么了
为什么新
腌
的糖蒜几天后就
变绿了
?
答:
因为调料不对,发芽了。材料 新鲜
大蒜
,糖,醋 做法 1.将新蒜剥去外皮,只留最里面的两三层。2.用淡盐水泡上半天或者一天的时间,起到消毒的作用。3.把蒜捞出沥干水分。4.放进泡菜坛子里,加糖和醋。比例是五斤的糖,用大约两袋白糖,一瓶醋,醋的数量可以根据自己的口味慢慢调整,注意不要加水...
为什么泡了一段时间,泡菜里的
大蒜发绿了
答:
腌大蒜变绿
并不是因为腌蒜头里含有叶绿素、也不是象植物那样经阳光照射会产生绿色,而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素。蒜兰素和蒜黄素混在一起,就使蒜头
变成了
绿色。这种
绿色是
无害、反而有利的,它有很强的抗氧化能力。
大蒜
泡了为什么会
变绿
答:
一、泡大蒜变绿的原因 1.
腌大蒜变绿
并不是因为腌蒜头里含有叶绿素,象植物那样经阳光照射会产生绿色,而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素,蒜兰素和蒜黄素混在一起,就使蒜头
变成了
绿色。2.从物质变化分析,大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等...
用醋
腌大蒜
的时候
大蒜怎么
会
变绿
呢??
答:
大概是因为中间含
绿色
素的外膜失去了选择透过性,绿色素外流将外部细胞间液染绿!
糖醋
蒜变绿怎么
补救
答:
同时
变绿
的大蒜风味独特,不仅营养还好吃,经常食用可起到杀菌、助消化、提高抵抗力的作用。糖蒜产生色素的转变过程先是产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,而其中的蓝色、绿色色素性质并不稳定,只要存放
腌大蒜
的温度略高就容易分解,而且见光也会加速它的分解。不变绿的方法 1、不要放冰箱 如果想泡出白色...
腌
的咸
蒜发绿是怎么
回事
答:
腌大蒜变绿
并不是因为腌蒜头里含有叶绿素、也不是象植物那样经阳光照射会产生绿色,而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素,蒜兰素和蒜黄素混在一起,就使蒜头
变成了
绿色。这种
绿色是
无害、反而有利的,它有很强的抗氧化能力。防止大蒜变绿的方法:1、在泡制大蒜前,对大蒜进行热处理,...
腌制大蒜变绿了
可以吃吗
答:
能吃。正常情况下用米醋
腌制
出来的醋泡蒜,其颜色就是翠
绿色
的,而且越是
发绿
的颜色越是好吃,这是
大蒜
在腌制过程中产生的自然
绿变
现象,跟接触到阳光产生的叶绿素不同,这种色素类似于平时食物中的花青素,有抗氧化、杀菌消毒等功效,是可以放心食用的。
腌
的糖醋
蒜发绿了是怎么
回事
答:
抗酸老的作用。如果变绿了的大蒜继续在低温和具有醋酸的环境下浸泡还会变黄。
大蒜发绿
和气温有关,一般在冬天
腌制的大蒜
就会发绿,而夏天腌制的则不会发绿。发绿只会让大蒜有了颜色上的变化,并不会让里面的营养成分流失。如果在冬天腌制,并且不想让
大蒜变绿
,可以放入热水中泡一会。
糖醋
蒜变绿怎么
回事 糖醋蒜变绿的原因
答:
糖醋
蒜变绿
的原因 大蒜在泡醋的前提下,如果是在比较低温的环境中,大蒜细胞中的含硫化合物才会在蒜酶的作用下生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯等成分,继而转化成绿色的大蒜色素,这样糖醋蒜就会变绿了。因此,糖醋蒜刚
腌了
两天就变绿了,考虑是因为放在了比较低温的环境中...
腌大蒜
为什么会
变绿
答:
1、
腌大蒜变绿
的原因是,酸性环境中,大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化,生成蓝色和黄色两种含硫色素,这两种色素叠加呈现绿色。2、与生蒜相比,腊八蒜的营养并没有损失,对健康也无害。3、腌制腊八蒜需要具备两个条件,一个是要用低温储藏过的大蒜(对品种没要求),只有低温才能激活...
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