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腌糖蒜为什么蒜会变绿
泡的
糖蒜为什么变绿
了
答:
1、与气温有关:大蒜在低温环境中腌制过程中
,会出现
生化反应,使大蒜变绿
,但大蒜中的营养成分不会流失。仔细观察会发现,糖醋大蒜在冬天腌制会变绿,在夏天腌制时不会出现变绿的情况。2、与大蒜中的成分有关:大蒜中含有大量的硫类物质,这些物质在遇到低温后,会与大蒜听蒜酶发生反应,生成硫代亚碘...
糖醋蒜变绿
怎么回事 糖醋蒜变绿了可以吃吗
答:
糖醋蒜变绿的话其有可能会跟气温有关系
,在低温的环境下,糖醋蒜在腌制的过程中会出现一系列的生化反应,从而大蒜就改变了颜色,变成了绿色。大蒜中含有大量的硫类物质,这些物质在遇到低温以后,会与大蒜酶发生反应,生成硫代亚碘酸脂,这种物质是大蒜色素的前身,当它与大蒜中的蒜黄素同时存在时,就会...
糖醋蒜变绿
了还可以吃吗
答:
腊八蒜变绿的原因是,
超低温自然环境激话蒜酶,在酸碱性自然环境的功效下,蒜头里的一些硫含量物质在蒜水解作用下发生了构造转变
,转化成蓝色和黄色二种硫含量黑色素,这二种黑色素累加展现翠绿色。5、腌渍糖蒜的方式 一、选料 要想腌出去的准备甜酸脆爽,最先我们应选对原材料,白皮蒜头最合适腌渍。...
腌制糖醋蒜蒜变成
蓝
绿色
是
什么
原因是否对人体有害如何避免变色_百度...
答:
一.原因:变成绿色是大蒜和醋在低温下产生的一种生化反应
,即绿变,可食用。二.对人体没有害处 三.制作糖醋蒜的方法:食材: 鲜蒜头100千克,食盐10千克,红糖18千克,粮食醋70千克,糖精25克 ;制作方法:1.将蒜茎切去,留有约6厘米假茎;2.将蒜头洗净,沥去水分;3.将蒜头放入缸中,放一层...
人
腌制的糖蒜
是白的有的是绿的,是
什么
影响了颜色?
答:
主要是温度影响的
。在大蒜里藏着一些活性物质在酶的作用下,这些物质会变成一种蒜绿素。蒜绿素可是个好东西,它具有很强的抗氧化和抗衰老作用。不过,蒜绿素喜欢低温,而腊八前后是一年中温度最低的时候,所以这个时候泡腊八蒜更容易变绿。研究发现,“腊八蒜” 的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色...
糖蒜腌
时间长了
会变绿
,还能食用吗?
答:
糖蒜变绿
的原因是,酸性环境中,
大蒜
里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化,生成蓝色和黄色两种含硫色素,这两种色素叠加呈现绿色。与生蒜相比,糖蒜的营养并没有损失,对健康也无害。并且因为
腌
过的蒜对肠胃的刺激减弱,适应人群更广泛。在大蒜里藏着一些活性物质,在酶的作用下,这些物质会...
为什么
我家
腌制的大蒜变绿
了
答:
腊八
蒜变绿
的原因是,酸性环境中,
大蒜
里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化,生成蓝色和黄色两种含硫色素,这两种色素叠加呈现绿色。与生蒜相比,腊八蒜的营养并没有损失,对健康也无害。
盐
腌
的
大蒜为什么会
发绿,
能
吃吗?
答:
盐腌的
大蒜
发绿可以吃,发绿的原因:酸性环境中,大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构
变化
,生成蓝色和黄色两种含硫色素,这两种色素叠加呈现
绿色
。绿色的腊八蒜不仅对人体无害,而且恰恰是判断
腌制
效果的重要依据。与生蒜相比,腊八蒜的营养并没有损失,对健康也无害。并且因为腌过的蒜对肠胃的...
糖蒜为什么腌
几天就
变成绿色
答:
与温度有关,蒜中带有硫类化合物,遇低温后,会与
蒜头
中的听蒜酶发生反应,转化为硫代亚碘酸脂,这类物质是蒜黑色素的原名,与蒜中的蒜苔素存在时,会让
蒜变为绿色
,使蒜抗氧化能力变强,所以变色的
糖蒜
是正常现象。糖蒜是江浙沪及北方地区的风味名吃,传统腌渍食品。由蒜制成,呈半透明状,口感...
糖蒜为什么腌
几天就
变成绿色
答:
大蒜在泡醋的前提下,如果是在比较低温的环境中,大蒜细胞中的含硫化合物才会在蒜酶的作用下生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯等成分,继而转化成绿色的大蒜色素,这样
糖醋蒜就会变绿
了。
糖蒜
的做法:材料:适量的大蒜,盐二分之一大匙,红糖1杯半,白醋3杯,水1杯,盐1...
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