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煮粥放碱好吗
煮粥
为什么要
放碱
?
答:
营养专家指出,从营养学的角度来说,
煮粥加碱实在是得不偿失
。食用碱有一种特殊作用它能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力。比如说,泡发各种海鲜的时候,如果加一点碱,吸水就多,泡发之后就饱满。对于各种粮食来说,加一点碱,其中的蛋白质就比较容易吸水溶入汤中,这样淀粉微粒也更容易散开,煮粥之...
煮粥什么时候
放碱煮粥
哪个时候放碱合适呢
答:
1、在煮粥的时候,先将粥煮到比较粘稠的状态,再往粥里面加入一些碱,
一定不要放入过多的碱,否则只会影响了粥的口感
;放入碱之后,再进行搅拌,然后盖上盖子,把粥闷三分钟到四分钟左右就可以得到一锅美味无比的粥了。2、煮粥最重要的是要把握好水和米的比例,只有将比例拿捏准确了,才能做出一...
做
粥放碱
有什么好处和坏处
答:
做粥放碱的好处与坏处
好处:1. 改变口感:煮粥时加入碱,可以使粥更加粘稠,口感更加浓郁
。这是因为碱能够分解淀粉质,使粥更加易于消化和吸收。2. 提高营养价值:适量加入碱可以增加粥中的维生素B和维生素C的稳定性,减少在烹饪过程中的损失。同时,碱也有助于保留食物中的矿物质。3. 加速烹饪时间...
粥
里是
放碱
面好,还是放小苏打比较好,你知道吗?
答:
煮粥忌放碱
,虽然放一点碱熬出的粥会胶稠点好看点,但会破坏一定的营养成分。如小孩最好少喝加碱的粥。很多人习惯煮粥时放入一点碱,因为用碱煮粥可以缩短烧煮时间,而且还会使粥煮成后又粘又烂,吃着适口,但是,煮粥用碱是会破坏营养素的。1、提升粥的黏稠度:加碱熬粥在餐饮企业当中也是...
煮
绿豆
粥放
点
碱
可以吗
答:
类黄酮和多酚类抗氧化成分,这些成分都是不耐碱的,遇到碱后会被迅速破坏。如果不考虑绿豆
粥
的营养价值,只是想让绿豆粥更浓稠,口感更好,可以在
煮
绿豆粥的时候加入适量的碱,食用加了碱的绿豆粥对人体没有大影响。煮绿豆粥时
放碱
,绿豆中的多酚类会发生化学反应,使绿豆粥的颜色变成红色。
熬
粥
在什么时候
放碱
最好
答:
在食材清单方面,对于一些材料比较多的粥,如皮蛋瘦肉粥,在放入皮蛋和瘦肉之前
放碱
最好。这是因为碱可以中和皮蛋的碱性,避免皮蛋中的碱性物质过于集中,影响口感。需要注意的是,放碱时不要过量,一克左右即可。过量放碱可能会影响粥的口感和营养成分。总结起来,熬粥在制作步骤上最好在
粥煮
到比较浓稠...
你认为
煮粥放碱好吗
?
答:
从营养学上说,碱是破坏米粥中的营养成分。但是在粥里放点碱,确实使得粥变得浓稠,而且口味很好,有股清香味。有些人在
煮粥
时,有
放碱
的习惯,以求发黏好吃。但是这样做的结果,使米里的养分大量损失掉了。因为养分中的维生素B1、B2和维生素C等都是喜酸怕碱的。维生素B1在大米和面粉中 含量较多。
粥
里是
放碱
面好,还是放小
苏打好
?
答:
通常情况下熬
粥
的时候放的是小
苏打
。但是不管是
碱
还是小苏打,都不建议放。例如。熬粥的时候如果加入一些碱,碱却会破坏掉粥里的营养,让粥里面的维生素遭到破坏。而至于小苏打,在熬粥的时候也有人会使用,但是熬出来的粥会有一股子怪味,且会变的黄黄的,尤其是大米粥加入小苏打的时候。所以说,...
老父亲长期喝小米
粥
,往粥里加入适当的面碱对身体
好吗
?
答:
加碱有利有弊,首先是好处是能够加快吸收。在粥里
放碱
,会使碱破坏谷粒中的细胞,从而增加大米的吸水率,使大米容易成熟、发粘。以前军厨队
煮粥
的时候,米汤煮得青绿,吃起来特别香。淀粉糊化,碱在煮粥后会加速粮食中的淀粉糊化,使粥特别粘稠,有碱的香味,所以老人喜欢往粥里面加入适量的碱。其次...
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