煮粥忌放碱，虽然放一点碱熬出的粥会胶稠点好看点,但会破坏一定的营养成分。如小孩最好少喝加碱的粥。很多人习惯煮粥时放入一点碱，因为用碱煮粥可以缩短烧煮时间，而且还会使粥煮成后又粘又烂，吃着适口，但是，煮粥用碱是会破坏营养素的。
1、提升粥的黏稠度：加碱熬粥在餐饮企业当中也是十分广泛的，它也是推动粮食作物当中木薯淀粉的糊化提升它的吸水能力，因而加碱熬粥也会愈发的浓稠。
2、减少熬料的时间：加碱还能够使木薯淀粉粒表层的谷蛋白快速融解强电解质，那样可以使粥可以快速的煮开。
3、有很独特的香气：熬粥当中添加碱也是可以使粥有一股碱味，这一味儿也是有很多人都觉得那是一种香气。尤其是煮大碴子粥的情况下，加碱不仅可以使大碴子熟的较为得快，并且还会继续提升较为独特的香气。例如像尤其盛行的：皮蛋粥，美味的原因其实也是由于松花蛋当中有碱的成分存有。
碱和小苏打在烹制当中的相关功效：
碱，化学名称叫“碳酸钾”。在烹制当中制作面点和面包蛋糕的情况下相信都是会使用的，尤其是在制作较为传统的的发酵食品的情况下，加碱或是可以综合发醇后进而造成的怪味，进而做到酸碱的这一目地。碱仍在生产加工和制作许多干片的过程中也都是会使用，可以使干货知识快速地开展涨发，并且色调上边也会愈发的雪白。
蹄筋、凉拌鸡、牛头这种相关的食材，色调泛白自身就没什么较为特别的味道，通常也是可以选用碱发的。小苏打，学名字叫作“碳酸氢纳”。实际上跟碱的化学成分也差不到是多少，由于小苏打跟酸式盐反映都是会产生二氧化碳，而且还会继续造成一定的汽体，那样也会使中式点心膨松多孔结构。
与此同时也是跟熬粥的机理也是一样的，会使中式点心更为非常容易烧熟或者是煮熟，因而在中式点心的制作当中小苏打的运用概率也是十分高的。
那麼对粥应当怎样开展身心健康营养的改进哪？
假如要想让熬煮出去的粥更为的黏稠、熬煮的时间更为的迅速，也并不是仅有加碱面或是小苏打等相关的化工品这一条路，也有一些比较健康、便捷，又不容易外流营养的形式可以保证，下边咱们就来简便的共享一下。
更为的增稠：小苏打和碱面也是根据偏碱进而更改木薯淀粉构造的情况来让粥变得唔系啊的浓稠，完完全全可以换一个方法来做到相同的效果。
在熬粥的情况下添加少量的燕麦片、檽米这类的粗粮，在其中燕麦片当中带有十分乐观的β-聚糖，那样可以明显的提升粥的浓砂浆稠度，而檽米大家就无需多言了，自身煮熟了以后实际上便是浓稠的层次感。
更为的迅速：碱性物质是根据有机化学的方法来让粥熬煮的迅速，可是此外依然会毁坏一些相关的营养成分，那麼大家一样换一个构思，可以用全部的方法。例如：可以提早一夜将米给淘洗好，随后用自来水来开展泡浸，充足吸湿的小米粒熬熬成粥以后那样也便会愈发的迅速。
还可以将淘洗好的米沥水以后开展冷藏，熬粥的情况下直接将冻米资金投入开水当中，强烈的温度差转变实际上也会加快熬煮出小米粒“盛开”的粥。更为的营养：熬粥的情况下除了粮食作物和水以外，还可以选择添加肉、蛋、奶或者是虾等高蛋白食物高营养的食物，进而来补齐粥的营养的薄弱点。
是让谷物中的维生素损失很大，三煮粥时如果放小苏打的话，会有一股特殊味道，不好喝最好不要放他，大米粥中本来维生素B1、B2的含量就很低，还不到成人正常摄取量的0.4%，所以即使加碱对维生素B1、B2有所影响，这种影响也是微不足道的。
用杂粮和豆类煮粥不应该加碱，因为杂粮和豆类所含的维生素B1、B2比较高，加碱之后，会让维生素B1、B2大量流失，所以杂粮和豆类煮粥不应该加碱。
煮大米粥加碱会让营养“大量流失”的说法并不准确，而杂粮和豆类煮粥则不应该加碱，由此可见，并不意味着做任何粥，都可以根据自己的口感偏好加碱煮制。
熬粥是需要心情的，急不得，躁不得，粗糙不得。
首先，把米淘洗干净，放适量清水浸泡半小时，让米粒充分吸收水分，接着放一小勺油拌匀，锅中烧水，沸腾后，将米小心地倒入锅中，先用大火煮沸，锅里的米粒随着水花，一圈圈在涟漪之间荡开。
其次，改文火慢熬，边煮边用勺子缓缓搅动