熬粥在什么时候放碱最好

Question

如题所述

Answer 1

从食材清单和制作步骤两个方面来看，熬粥在什么时候放碱最好如下：
在制作步骤方面，一般来说，在粥煮到比较粘稠的状态时放碱最佳。这是因为碱可以促进淀粉的糊化，提高粥的粘度，让粥更加浓稠。而如果过早放入碱，可能会使淀粉糊化过快，影响粥的口感。因此，在粥煮到比较浓稠的状态时放碱是比较合适的。
在食材清单方面，对于一些材料比较多的粥，如皮蛋瘦肉粥，在放入皮蛋和瘦肉之前放碱最好。这是因为碱可以中和皮蛋的碱性，避免皮蛋中的碱性物质过于集中，影响口感。
需要注意的是，放碱时不要过量，一克左右即可。过量放碱可能会影响粥的口感和营养成分。
总结起来，熬粥在制作步骤上最好在粥煮到比较浓稠的状态时放碱，而在食材清单上对于材料比较多的粥如皮蛋瘦肉粥最好在放入皮蛋和瘦肉之前放碱。

Answer 2

　　在出锅之前放碱，增加粥的粘稠度，也更容易熟。以“小米粥”为例，做法如下：

　　主料：小米50克。辅料：食用碱适量。

　　步骤：1、小米淘洗干净；

　　2、锅中放足量水烧开，加入小米，搅一下锅，防止粘底；

　　3、开锅后需要不停搅拌，以使粥变得浓稠；

　　4、加入一勺食用碱；

　　5、待米成花状时，即可出锅。