酸菜心5片、瘦肉150克、香菇4朵、辣椒2支、葱2根、拉面酌量
调味料
（1）料酒1茶匙、酱油半大匙、糖半茶匙、淀粉1茶匙
（2）酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许
（3）高汤酌量、盐、胡椒粉各少许
【作法】
1.酸菜心切丝，用清水浸泡，以去除咸味；瘦肉切丝，拌入调味料（1）略腌；香菇泡软、去蒂切丝；辣椒去籽切丝；葱切葱花。
2.用3大匙油炒散肉丝，再加入香菇丝和酸菜丝同炒，最后加入辣椒丝及调味料（2），炒匀盛出。
3.水烧开煮面，面熟后捞出放碗内，再铺下炒好的酸菜肉丝少许，撒下葱花及加入调味料（3）即成。
【小秘诀】
1.酸菜心直切丝比横切脆，泡清水去除咸味再炒不容易咸。
2.肉丝可用里脊或五花肉均可。
3.酸菜肉丝可以一次多炒些，冷藏后慢慢用，随取随食不必再回锅。
1、首先准备瘦肉和酸菜（最好是自家腌制的酸菜，脆而好吃。如果没有可以在超市买袋装的）
2、把肉切成细丝，酸菜也切成细丝
3、炒锅放油（适量，不要太多），油热后改小火，放入葱花、十三香稍翻炒一两下，放肉丝，把肉丝炒至变色后添加少许酱油，再翻炒几下，放入酸菜，继续炒，炒到锅内的油都吃透酸菜时加水
4、水开之后放入面条（可以在此之前，打几个鸡蛋，如果喜欢吃，鸡蛋最好是用另一个锅煮好后在加进面条，不然有蛋白沫影响酸菜面的美观，煮法是水开之后，把鸡蛋打入开水中，熟透取出备用）
5、面条煮好时，加少许鸡精（可加可不加）或香菜末，然后就可以出锅了
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