四川爆炒腰花的家常做法

Question

如题所述

Answer 1

腰花这种东西其实就是腰子，打理起来比较麻烦，但是吃起来却是非常美味的，而且它的做法比较繁多，功效跟营养价值也比较高，四川是一个以辣为名的地区，他们那边的美食都是无辣不欢，四川爆炒腰花同样也是，但是它吃起来却是非常带感的，那么四川爆炒腰花怎么做？

火爆腰花是用猪腰制作的一道家常菜，属于川菜，质地细嫩，咸鲜醇厚。猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。

做法一:食材准备:猪腰2个，莴笋75克，泡辣椒10克，姜5克。蒜5克，葱10克，精盐3克，酱油5克，味精1克，胡椒粉1克料酒15克，鲜汤30克，芝麻油5克，水淀粉25克，油75克。

制作步骤:1、姜、蒜去皮，切成1.5厘米见方的指甲片，葱、泡辣椒去掉不用部分后切成马耳朵形。莴笋去老皮洗净切成长约4厘米。粗0.7厘米的筷子条，用精盐溱一下。猪腰去筋膜，平片一破为二，片去腰臊后。先斜刀切成0.3-0.5厘米的花纹，再横则花纹直切划切三刀一断（一端刀刀断，一端三刀一断），成凤尾形，切完依次放入碗内加入料酒，精盐，水淀粉，拌匀。
2、用精盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、鲜汤、水淀粉、芝麻油调成咸鲜味型的芡汁。
3、炒锅至旺火上，烧油至七成热，放入腰花块速爆散籽，放入泡辣椒节，葱节、姜片、蒜片爆出香味，放入莴笋条炒匀，倒入咸鲜味芡汁，待收汁亮油后抖锅几下装入盘内即成。
注意事项:1、腰臊要去净，凤尾形腰花注意其长约7厘米，粗约0.6厘米的形态。
2、青笋条一定要注意溱一下，以便入味，保持脆嫩。

Answer 2

用料
猪腰 2个
老姜 1块
小米辣 4个
大蒜 2个
料酒 2勺
醋 半勺
花椒粉 1勺
红薯粉 1勺
青辣椒 2个
红辣椒 2个
豆瓣酱 半勺
味精 适量
川味～爆炒腰花的做法
腰花一对，选购腰花是有小技巧的！咖啡色的腰花是最好的，再用鼻子闻一闻，腥膻味不是很重的也是首选！川味～爆炒腰花的做法 步骤1
腰花对半切开，去除内部比较红的一层和白膜，去除干干净净的，那是腥膻味的根源，一定要去除干净。川味～爆炒腰花的做法 步骤2
下面教大家简单切花的方法，一盘菜利用小技巧花样做法，可以起到画龙点睛的作用，容易勾起人的食欲[红心]先横向切细片，不要断开，下刀3分之2，留3分之1。川味～爆炒腰花的做法 步骤3
再竖向切细片，刀法同上。每切3～4刀切断，（做为一小块）川味～爆炒腰花的做法 步骤4
如图川味～爆炒腰花的做法 步骤5
切好的腰花，放入水中清洗干净多余的血水，沥干水分放入盘中川味～爆炒腰花的做法 步骤6
添加两勺料酒，半小勺醋，半勺红薯粉，搅拌均匀腌制20分钟，料酒和醋去腥的。川味～爆炒腰花的做法 步骤7
腌制腰花的时间，姜切丝，小米辣切段，大蒜切片川味～爆炒腰花的做法 步骤8
青辣，红菜椒切丝备用川味～爆炒腰花的做法 步骤9
红薯粉半勺兑水备用川味～爆炒腰花的做法 步骤10
20分钟后，锅中热油，先下青辣椒，红椒丝下锅翻炒变颜色，捞出来放碗中备用。川味～爆炒腰花的做法 步骤11
锅中再热油，把姜蒜小米辣爆香川味～爆炒腰花的做法 步骤12
下腰花来半勺豆瓣酱一起翻炒，动作一定要快。川味～爆炒腰花的做法 步骤13
添加半勺花椒粉，味精一起快速翻炒入味，刚才添加了豆瓣酱是咸的，不用再放盐。川味～爆炒腰花的做法 步骤14
放入刚才翻炒过的辣椒丝，加入勾兑好的红薯粉，快速翻炒均匀即可起锅。全程大概3分钟川味～爆炒腰花的做法 步骤15
爆炒腰花，讲究火候，选购材料和腌制，把这三个小技巧把握好，做这菜你就成功80%了！

Answer 3

1.将猪腰子对切开来，把里面的筋膜状的东西都切掉，然后切花刀后切条状，用清水反复冲洗几遍。
2.在开水中加入料酒酒，入锅焯烫一下去腥和血水。
3.在锅中放少许的油，煸炒姜末和干辣椒。
4.炒香之后，放入切好的大蒜丝，继续翻炒。
5.翻炒几下之后放入焯烫好的猪腰子，加盐、胡椒粉、料酒翻炒均匀。
6.再加适量的特级酱油，翻炒上色。大约十分钟左右就可以出锅了。

Answer 4

川菜的口味丰富，不同的制作方法就能够制作出各式各样的美味川菜，跟随我的步伐一起，学习制作更多美味又正宗的川菜，感受川菜文化当中的魅力！

腰花是很多朋友都喜欢制作的食材，而且腰花在中国人的心中，具有一种“以形补形”的作用，所以很多朋友在日常生活中也喜欢用腰花来烹制美食，那么要将腰花烹制出美味的口感，是需要掌握一定技巧的。今天就教大家制作一份香辣可口、爽口脆嫩的“爆炒腰花”，接下来的内容里，就进入这份“爆炒腰花”的制作步骤，感兴趣的朋友们就一起学习制作起来吧！

制作这份“爆炒腰花”需要用到的食材分别有：猪腰2个、老姜1块、小米辣4个、大蒜2个、料酒2勺、醋半勺、花椒粉1勺、红薯粉1勺、红辣椒2个、青辣椒2个、红辣椒2个、豆瓣酱半勺、味精适量。把这几种食材和配料都分别准备好，在准备猪腰的时候，一定要选择用优质新鲜的猪腰，否则制作出来的口感会有很大的影响，而且还会有一种腥味和膻味。挑选到优质的食材，也是制作一份美食的关键。

在挑选腰花的时候，从色泽上可以观察出腰花的新鲜程度，一般从色泽上看起来，呈现出咖啡色的腰花，就是比较好的，接着再用鼻子闻一闻，如果闻不到腥味和膻味的话，那么证明这个腰花也是比较新鲜的。在处理腰花的时候，首先要将腰花对半切开，然后将内部比较红的以及白膜的部分去掉，要去除的干干净净，这样腰花才不会有腥味。

然后就可以把腰花切成花刀，首先将一块腰花平摊在案板上，先横向切细片，不要断开，下刀3分之2，留3分之1；再竖向切细片，刀法同上。每切3～4刀切断，（做为一小块）。用这种方式切出来的腰花，经过炒制之后会更有食欲。接着把切好的腰花放入碗中，加入适量的清水将其冲洗干净，要尽量将腰花当中残留的血水冲洗干净。

接着往腰花当中加入两勺料酒、半勺醋、半勺红薯粉，将其充分腌制搅拌均匀，腌制20分钟的时间。另外切好小米椒段，生姜切成丝，大蒜切成片状，青红辣椒切成丝状，把红薯粉和少量清水勾兑成一份水淀粉。等待腰花腌制好之后，起锅加入适量油，把青红椒倒入锅中炒至变色，盛入碗中备用，把姜、蒜、小米辣倒入锅中爆炒出香味，同时把腰花倒入锅中翻炒，然后再加入半勺的豆瓣酱一起翻炒，动作一定要快，将腰花翻炒至变色后，加入半勺花椒粉和味精，然后沿着锅边淋入水淀粉，用大火翻炒收汁，这样一份“爆炒腰花”就制作完成了。

一份美味的“爆炒腰花”要达到香辣可口，既没有腥味，也没有臊味，才能够算得上是一份上乘的腰花，那么在炒制腰花的过程中一定要掌握好火候，当腰花下锅后，要将其快速翻炒均匀，只要掌握好腰花翻炒的火候，掌握好腌制腰花的方式，同时注意挑选到一份优质上乘的腰花，就可以轻松制作出这道菜肴了。感兴趣的话就动手制作起来吧！