主料
面粉300g 酵母5g
温水适量
辅料
连皮五花肉500g 葱2段
干辣椒4个 姜1小块
干黄酱50g 红烧酱油10g
冰糖5粒 料酒10g
花椒约20粒 八角2个
香叶2片 丁香约6个
茴香约20粒 草果1个
肉蔻1个 沙姜(三奈)约5g
盐10g左右 冷水适量
腊汁肉夹馍的做法步骤
1. 五花肉冲洗干净后放入汤锅里,注入约3/4满的水,水沸腾后撇去浮沫。
2. 锅内依次倒入料酒、葱、姜、干辣椒、红烧酱油、八角、香叶、花椒、丁香、茴香、草果、肉蔻、三奈、冰糖、干黄酱、盐(不要放在调料盒或者调料包内,就把这些调料分散着放入锅内,这样才能更好的发挥各自功效,最后放盐,根据口味酌量增减),搅拌均匀,中火,加盖。
3. 约2小时后,用筷子在肉皮上叉几个洞后,盖盖子,继续焖1个小时,此时直接熄火,但不打开盖子。
4. 酵母放入温水中搅拌均匀后静置15分钟。
5. 将融化的酵母水分次倒入面粉中,一边倒一边用筷子搅拌。
6. 将面粉揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵至2倍大。
7. 将发酵好的面团继续揉光滑后,分成若干个剂子(大约6个,小约12个)。
8. 将每个面团用手掌分别轻按成饼状后,放入平底锅内(最好为不粘锅),不放油,调小火。
9. 两面都酥香变色后即可,每面约10分钟,注意掌握火候,一定要是小火。
10. 将制作好的腊汁肉取出,用刀切片后剁碎,边剁边淋入少许锅内汤汁,夹进白吉馍里即可。
11. 腊汁肉可以单独成一道菜,也可以配上略宽的面片,就是陕西著名的腊汁肉揪面片了,一肉多吃,都很美味。
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