腊汁肉夹馍怎么做，馍爽脆可口，肉香浓软糯呢？

Question

如题所述

Answer 1

腊汁肉夹馍怎么做，馍爽脆可口，肉香浓软糯呢？

肉夹馍是古文“肉夹于馍”的简称，中国陕西省汉族人特色食物之一。以陕西地区的“腊汁肉夹馍”（生猪肉）和宁夏地区的“牛肉肉夹馍”为主导。腊汁肉夹馍是陕西省著名西府（宝鸡市）特色小吃和西安市着名小吃。

纯正吃肉夹馍的姿势为水准持馍，从两边咬起。水准持馍，能使腊汁肉夹馍汁水充足渗入馍中，不至于排出。主要材料：五花肉750克。

辅材：冰糖7克，姜4大面积，蒜头5瓣，八角1个，麻椒40粒上下，桂丁1块，香叶2片，砂仁1个，老抽王15mL，生抽酱油60mL，米酒60mL，盐4克，陈醋5mL，青椒1个，香莱1棵，花生酱少许，食用油20mL。制作流程：

第一步

五花肉切割成4cm厚为的块状。将五花肉块放入锅里，添加未过五花肉的冷水，放入两大片姜、20粒左右的麻椒。

第二步

将五花肉煮开，沥干水分。锅里放入食用油和冰糖，文火渐渐地煸炒。一边炒一边用炒勺将冰糖损坏。一直炒成冰糖翻花，炒糖色就炒好。如果不会糖色可适当提升老抽王。

第三步

快速放入五花肉挂上糖色。需注意五花肉放入前一定要沥干水分。倒进生抽酱油、老抽王、米酒、陈醋、八角、20粒麻椒、桂丁、砂仁、香叶和盐。

第四步

倒进未过五花肉4厘米的沸水。水开后转小火焖煮两个半小时到三个小时，也可以选择压力锅中高火压20min。五花肉煮好后，放入5瓣切小块的大蒜再焖10min，这样处理的肉味儿变香。

第五步

将煮好的五花肉块剁碎，一边剁一边放入煮肉的骨头汤，骨头汤的多少依据骨头汤的咸度确定。青椒切碎，香莱切碎，花生酱自来水调均匀预留。

第六步

用刀将烙较好的白吉馍片开，但是注意不必断开。将剁较好的肉放入切好的白吉馍中，放入青椒碎、香莱和芝麻酱就行了，这种配料依照自己的喜好调放，没放也很好吃。

Answer 2

五花肉切成4厘米见方的大块。 .将五花肉块放入锅中，加入没过五花肉的凉水，放入两大片姜、20粒左右的花椒。 .开火，将五花肉煮熟，沥干水分。 锅中放入植物油和冰糖，中火慢慢翻炒。 一边炒一边用锅铲将冰糖压碎。 一直炒到冰糖翻花，糖色就炒好了。如果不会炒糖色可适量增加老抽。 迅速放入五花肉挂上糖色。

Answer 3

可以在这里的时候先在肉夹馍里面撒一些肉汤，然后再让肉切碎以后夹在馍里面就可以了。

Answer 4

在做的时候肉一定要多加一些香油，馍馍必须要在油锅里炸一下，两边焦黄之后再捞出来把肉给放进去。