什么叫老面？那些又白又大又有劲道的老面馒头到底是怎么做的？

Question

如题所述

Answer 1

老面就是用酵母菌发过的面，用酵母菌在里面反复生长的面，这种面做的馒头比较甜，因为酵母菌把淀粉找块糖这样的馒头比较软而且比较好吃。

Answer 2

答：你好，老面是指发面的面种子，北方叫面肥、面引子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用，要做又白又大又有劲道的老面馒头那么和面的水分的多少，发酵的时间掌握好就可以做出来

Answer 3

老面的话，其实就是那种饰面动的时间比较长，他们比较劲道，而且又白又大又有劲道的老面馒头的话，到底怎么做的？他就是面的话就是长时间多揉多的做出来面他就比较有经验的比较好吃

Answer 4

脑面就是我们自己调的面也就是自己用挠糟。活的教资然后再做成馒头还有一种是发酵粉的老面馒头就是自己坐的那个轿子一般我们坐轿子是用醪糟拌曲子做的。

Answer 5

老面是指发面的面种子，北方叫面肥、面引子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。