虾青素又叫虾黄质、龙虾壳色素，是一种类胡萝卜素，也是类胡萝卜素合成的最高级别产物。是从虾身上提取的。
虾青素是一个神奇的存在，营养学家证实，只有它可以跨越血液和大脑间的屏障，所以能对大脑、神经系统、眼部起到保健作用。不得不承认，虾青素算是全能补药，从皮肤到大脑到器官，都能保护。
虾青素一定要随餐服用或者是饭后服用，如果不按时服用，可能会导致我们的身体不吸收。天然虾青素作为抗氧化剂的服用量逐日起码2mg。长期持续作为抗衰老需要4-6mg/日。注意事项：
1、天然虾青素在使用过程中需减少或休止抽烟、熬夜、酗酒等不良习惯，这会抵消其抗氧化的作用。
2、有条件的可以查尿中脂质代谢产物MDA等含量的变化来观察其使用效果。
3、由于虾青素是通过影响、控制生物体细胞(而不是详细的某个器官)氧化损害来起作用的，因此有些人的器官症状表现可能不显著。但细胞的寿命改善是明显的。
4、作为美容的时候外用加内服，效果会更好一些。
5、有极少数胆功能障碍的患者服用脂溶性的维生素E和虾青素等效果不佳，所以服用虾青素以后一定要查看大便的颜色，假如发现大便颜色在服用虾青素以后变成红色，就表示服用者对虾青素消化吸收不佳，建议服用水溶性抗氧化剂如维生素C等。
另外，虾青素与蓝莓提取物组配，提升改善视觉功能的效果；虾青素与银杏叶提取物组配，突出改善心脑血管疾病的作用；虾青素与其它类胡萝卜素组配，提高免疫力作用。
虾青素(astaxanthin)，又叫虾黄质、龙虾壳色素，是一种类胡萝卜素，也是类胡萝卜素合成的最高级别产物。
它是广泛存在于生物界的，虾中可以提取到较高含量的虾青素，但是蟹、鱼、藻体、酵母和鸟类的羽毛中也含有高量虾青素，它是海洋生物体内主要的类胡萝卜素之一，因此具有较强的抗氧化作用。
保健功效
虾青素在体内可与蛋白质结合而呈青、蓝色，有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、预防心脑血管疾病的作用。虾青素来自于被称为红球藻衣的微藻类，这类海藻在极地海洋环境中极为丰富，而且是一种天然的类胡萝卜素(从黄色到红色的任何一种，包括胡萝卜素和秦椒黄)。虾青素是类胡萝卜素科的秦椒黄族中的一种。秦椒黄有助于防止维生素A、维生素E及其他的类胡萝卜素发生氧化。秦椒黄是所有类胡萝卜素中抗氧化效果最强的，比β-胡萝卜素强10倍，比维生素E强100倍。
经营养学家证实，虾青素可以跨越从血液到大脑的屏障，所以虾青素对大脑、中枢神经系统及双眼都可起到保护作用。虾青素还有其他功效：提高身体耐力，降低肌肉受损的风险;缓解眼疲劳症状，提高视觉灵敏度;通过内部补充减少皱纹;缓解色素过度沉积的症状(即通常所说的老年斑);调节细胞因子，抑制炎症细胞因子和化学因子的基因显现;改善胃部健康，缓解幽门螺杆菌引发的感染或炎症。
本回答被网友采纳虾青素是一种酮或类胡萝卜素，色泽为粉红色，具脂溶性，不溶于水，可溶于有机溶剂。亦称虾黄素。从河螯虾外壳，牡蛎和鲑鱼等水生动物体内发现的一种红色类胡萝卜素，化学名3，3′-二羟基-4，4′-二酮基-β，β′-胡萝卜素。在体内可与蛋白质结合而呈青色、蓝色。特别是水生动物如虾、蟹、鱼和鸟类的羽毛中，起显色的作用。虾青素是一种断链抗氧化剂。具有极强的抗氧化能力，可以清除二氧化氮、硫化物、二硫化物等，也可降低脂质过氧化作用，有效的抑制自由基引起的脂质过氧化虾青素。
虾青素最早从虾体内提取，因此以“虾”字头命名
1933年，科学家从虾身上首次提取出一种紫红色结晶，后被命名为虾青素，实验检测发现，虾青素有显著的抗氧化作用，比β-胡萝卜素高10余倍，比维生素E强100多倍，故而被誉为“抗氧化之王”。
虽然虾青素是从虾身上发现的，但虾本身并不具备合成虾青素的能力，水生环境中的藻类才是虾青素的原初来源，虾也是吃了藻类之后才在体内有了虾青素的存在。换句话说，不仅仅是虾了，凡以藻类为食物的水生动物体内都有虾青素，只不过因为最早在虾体内提取出来，才被以“虾”字头命名，纯属“近水楼台先得月”。
本回答被网友采纳第一、它能够防紫外线辐射，紫外线辐射是造成咱们表皮老化，或皮肤癌的一个重要因素；
第二、它有增强免疫力的功能；
第三、虾青素它能够抗炎抗感染，关节疼痛、关节炎，它往往是自由基导致的，这种氧化损伤作用，虾青素它有明显的抗氧化作用，能够减少这种，氧化导致的关节损伤；
第四、它能够缓解运动疲劳，增强人体的这种能量代谢，虾青素作为一种抗氧化剂，它能够抑制这个自由基，对人体的这种氧化损伤的作用；
第五、它能够预防心脑血管疾病，抑制这种糖尿病，特别是糖尿病肾病，还能够抑制肿瘤，虾青素它有很广泛的保健作用。
这些食物含有的虾青素成分多
第一，藻类食物
藻类食物当中含有的虾青素的成分是很多的比如紫菜还有海带等着的藻类食物，生活中应该多吃一些来补充人体所需要的虾青素。
第二，虾类食物
虾类的食物当中的虾青素的成分是最多的，而且不管是我们经常会吃到的淡水虾还是海鲜虾等，都含有丰富的虾青素，含量最高的就是小龙虾了，多吃一些小龙虾补充虾青素还是很不错的。
第三，蟹类食物
蟹类食物当中也含有很丰富的虾青素，也就是大部分的水产品含有的虾青素还是很多的，其中蟹类食物包括有河蟹还有海蟹着用的蟹类食物，每天做点蟹类食物来吃对身体的保健还是有好处的。
第四，贝类食物
贝类食物当中也是属于海产类的食物，同样也包括有很丰富的虾青素，同时贝类食物也能补充人体所需要的各种盐分。
虾青素对于提高人体免疫能力，增强肌肤的抗氧化能力，还有补充人体体力都是有很大的帮助的，可以多从生活中的很多食物中来提取出来的，如果一个人平时工作劳累了，精神紧张了都是可以适当的吃一些虾青素的食物来补充。本回答被网友采纳