虾青素主要是从虾、螃蟹等提取出来的。虾青素又叫做虾黄素、虾黄质。在1933年的时候，从蟹虾等海鲜水产中提取出来一种紫红色的结晶，后来确定是一种跟
虾红素有密切关系的类胡萝卜素，所以取名为虾青素。
虾青素有人工合成和生物获取两种方式。首先我们说说人工合成即为化学方法，是从胡萝卜素制得虾青素。化学合成虾青素同天然虾青素在结构、功能、应用及安全性等方面差别显著，其稳定性、抗氧化活性着色性也明显低于天然虾青素，因此进行大规模生产一般倾向于天然虾青素的提取。第二种生物获取方式 ：顾名思义，虾中肯定是含有的，因为最开始就是从虾中发现的。大家要想通过吃虾获取虾青素，最好的方式就是连着虾壳一起吃，虾壳中的含量还是很高的。螃蟹中也含有，（温馨提示）牙口不好的就不要啃螃蟹壳，螃蟹壳口感也欠佳；此外在好多的鱼（三文鱼、加力鱼等）、鸟类（
火烈鸟等）、家禽（鸡鸭）、浮游植物、某些
藻类及真菌等生物中也含有虾青素，但是，好多的含量都是特别特别的少。