鸡包鱼翅。明代以来淮扬传统名菜。采用禽内藏珍的制法。鱼翅纯糯，汁稠味鲜。
蟹粉狮子头。
国宴常用菜，以鲜嫩丰腴著称，入口而化，咸鲜隽永。
烤 方。中国名菜，淮扬三叉之首。枣红酥脆，香酥肥润。烤法古朴，功夫菜。
肴 肉。国宴常用冷菜。瘦肉红嫩酥香，肥肉糯而不腻。
醋熘鳜鱼。酸甜适口，骨酥肉松。需串滋、跑滋，技术要求高。
双皮刀鱼。成品无刺无骨，细腻鲜美，展示扬州厨师脱骨技术。
清蒸
鲥鱼。清鲜适口，保持真味，
苏东坡、郑板桥等曾赋诗赞鲥鱼。
将军过桥。中国名菜，一鱼二做，名献一味。
炝虎尾。中国名菜。热菜冷吃，细嫩爽口。
清炒虾仁。中国名菜，洁白、晶莹、鲜嫩，富有弹性。
蛋美鸡。中国名菜。以点围菜，鸡肉酥烂，
烧卖鲜香。
三套鸭。中国名菜。家鸭鲜肥，野鸭香酥，菜鸽细嫩。扬州菜炖焖技艺代表。
扬州炒饭。中国名菜。鲜香味美，誉满全球。有华人的地方就有扬州炒饭。
大煮干丝。中国名菜。绵软入味，精细绝伦。特色为：细、烫、汤、变。
文思豆腐。乾隆南巡时御菜。由扬州文思和尚首创。一块豆腐切5000多根，扬州菜刀工代表作。
翠珠鱼花。创新菜。鲜艳光亮，刀纹清晰，外酥里嫩，酸甜可口。
三丁包。中国名点。皮薄馅多，鲜香爽口。
千层油糕。中国名点。以清肥慢长起酵法，绵软甜嫩，层次清晰。
翡翠烧麦。扬州点心双绝之一。馅心透绿甜润。
御果园。扬州夏季著名甜菜。将西瓜球等置于精雕细刻的西瓜盅内，展现扬州高超瓜雕技艺。本回答被提问者采纳