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制作泡芙面糊时,如果面粉筋度过低,对产品会有什么影响?
如题所述
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推荐答案 2020-03-24
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面粉筋度过低会导致皮不脆。
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第1个回答 2020-03-24
产品口感偏软。
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制作泡芙面糊时,如果面粉筋度过低,对产品会有什么影响?
答:
泡芙面糊时,如果面粉筋度过低,对产品
不
会有什么
太大
影响
。
制作泡芙面糊时,如果面粉筋度过低,对产品会有什么影响?
答:
塌陷的几率会大点,
制作泡芙面糊,如果面粉筋度过低,对产品会有什么影响?
答:
泡芙
用低筋面粉,中
筋面粉,
高筋面粉都可以
制作,
高筋
面粉面筋
程度大,面粉支撑力强,可以制作较大体积的泡芙。低筋面粉淀粉含量多,淀粉糊化吸收水分多,水分蒸发形成空洞大
,制作
的泡芙皮薄馅大。
做
泡芙
可以用高
筋面粉
吗?
答:
但是
低筋面粉
的淀粉含量高,理论上糊化后吸水量大,膨胀的动力更强,在同等条件下做出的
泡芙
膨胀的会更大。高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%左右,高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。因蛋白质含量高,所以
筋度
强,常用来
制作具有
弹性与嚼感的面包、面条等,在西饼中多用于饼(...
舒芙蕾必须用
低筋面粉
吗,舒芙蕾可以用普通面粉做吗?会不
会影响
口感?
答:
导致蛋糕变得过于黏性。在搅拌
面糊时
要轻柔折叠,尽量避免过度搅拌,以减少对
面筋
的激发。需要注意的是,使用普通面粉制作舒芙蕾蛋糕可能
会影响
蛋糕的质地和口感,可能不如使用
低筋面粉制作
的蛋糕那样细腻和松软。如果你对蛋糕的口感有较高要求,建议尽量使用低筋面粉或根据食谱推荐的材料进行制作。
制作
面包,蛋糕
时,
选用
面筋
不同的
面粉
结果会是怎样?
答:
如果做面包用低筋粉就会导致面包
筋度
不够,膨胀差,体积小,口感很差。做蛋糕用面包粉的话就会导致蛋糕面糊易起筋,搅拌困难,蛋糕成品容易出现布丁底沉淀,口感不松软
烤泡芙需要注意哪些地方,才能烤出漂亮的
泡芙?
答:
如果糊化程度不够,在烘烤时,面团就无法包裹内部蒸发散溢的水汽
,泡芙
便很难蓬起来。其次,泡芙的烘烤也很有讲究。老道的甜品师会在烤前往烤箱里泼上一杯水,经过加热,水会在烤箱中蒸腾形成细致的雾气,不但可以防止面团因为高温烘烤而皲裂,还能帮助泡芙形成更加酥脆的外壳。黄油80G、糖粉55G、
低筋面
...
自制的
泡芙
发扁是
什么
原因?
答:
面糊的制作:面糊的质地对泡芙的膨胀至关重要。
如果面糊
太稀,会导致泡芙在烘烤过程中无法支撑起自身的重量,从而塌陷变扁。因此,在
制作面糊时,
要确保
面粉
完全被吸收
,面糊具有
一定的稠度。同时,面糊的搅拌也要适度,过度搅拌会导致
面筋
形成
,影响泡芙
的膨胀。烘烤温度和时间:烘烤温度和时间的控制对泡芙...
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