1、准备豆角，豆腐乳，红辣椒，白糖，白芝麻，将豆角去掉头尾，洗净切小段。
2、腐乳加入白糖，压成泥，红辣椒切成小丁，锅内加入清水烧开，倒入豆角烫熟。
3、将烫熟的豆角捞起过凉水，然后沥干水分装盘。
6、重新起锅，加入食用油烧热，放入白芝麻炸香。然后将油和芝麻一起倒入腐乳调味碗里，再调成腐乳汁。
7、红辣椒放入剩余的油里，过下油，捞起放豆角上，再淋上腐乳汁即可。（也可拌匀
扩展资料：
吃腐乳就是在吃豆腐 营养有过之而不不及
1、有利控制血压：比如说，蛋白质变成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道也更鲜美了。这些肽当中，还包括一些有利于控制血压的活性肽，因为有研究发现，它们可以抑制血管紧张素转换酶（ACE）I的活性。
2、矿物质更好吸收：钙、镁、铁等矿物质不仅没有减少，生物利用率还会上升，因为大豆当中原来含有很多植酸，它是非常妨碍矿物质吸收的，但发酵的时候，霉菌已经把它“干掉”了。
3、更容易消化：那些妨碍蛋白质消化的成分，也被霉菌清除了。
4、更多B族维生素
从维生素角度来说，发酵会产生相当多的B族维生素，弥补了豆腐维生素含量低（很多B族维生素在点卤后挤水的时候流失了）这个缺点。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2007-07-26
巧调豆腐乳汁
豆腐乳烧酱材料：
豆腐乳3块，砂糖1大匙，甜辣酱2大匙，海山酱1大匙。
做法将所有材料混合，加少许热水一起拌匀即可。
烫鱿鱼或花枝的时候，不妨试试用豆腐乳烧酱作为沾料。也可以在炒鱿鱼、炒花枝的时候，直接用豆腐乳烧酱下去爆炒，作为调味。喜欢甘甜味道的，可以挑选带有甜味的豆腐乳；如果喜欢稍微带辣味的，可以选用辣豆腐乳。
豆乳泥辣酱材料：
香化豆腐乳1块，果糖1.5大匙，辣椒油1大匙，清水2／3杯，酱油1／2大匙，蒜泥1大匙，蒜末1大匙。
1、先将豆腐乳压成泥状备用。
2、再与水融合后加入果糖、辣油、酱油等用小火煮沸。
3、要吃时，再加入蒜泥、蒜末即可使用。
豆腐乳酪酱材料：
A：辣豆腐乳5块。
B：苹果醋2大匙，味精1大匙，酱油2大匙，果糖1小匙。
做法： 将辣豆腐搅碎加入材料B一同搅匀即可。
用途：可以用于海鲜酱、白肉蘸酱和鸭肉蘸酱等。
豆腐乳菜肴
豆腐乳烧排骨：
这道菜是非常简单的，与平常的烧排骨区别不是很大，也不用准备太多的佐料，只需豆腐乳一瓶和排骨一斤，甚至连盐都可以不要。
做法 将排骨切成寸长，在热油中炒干后加入豆腐乳数块，加水至淹没排骨即可，盖上锅盖烧至水干。加入豆腐乳的数量以盐调味合适即可。
豆腐乳五花肉
喜欢吃烧白的朋友肯定也喜欢吃这一道菜，做法和烧白类似，先将五花肉煮熟，放在汤中冷却后，切片和豆腐乳(红色豆腐乳)拌匀，豆腐乳的量也是以盐调味合适为准，上锅蒸即可。一道色泽红润，肥而不腻的菜就诞生了。
腐乳做菜贴士
上等的豆腐乳是用数十种香料精心制作的，所以，用来烹饪菜肴自然是上乘的佳品。
做同样的菜肴，可选用不同的豆腐乳调味，就可以做出不同特色的风味菜肴。
用豆腐乳烹饪菜肴，没有一般菜肴烦琐的工序和复杂的佐料，而且质量稳定，不会受各位大厨手艺不稳定影响，只要记住以盐味合适为准就行，保证你10次做出来的味道10次都是一样。要说不足之处，就是一吃就知道是豆腐乳做的，很难摆脱豆腐乳那特殊的味道。
吃腐乳的提示
很多人是从商店买回豆腐乳来就直接放到餐桌上吃，特别是散装的豆腐乳，这是不科学的吃法。
豆腐乳在制作过程中，需要一个自然发酵期，这段时间内不可避免地生长一些有害微生物，它们以豆腐为养分，滋生繁殖，产生出大量的挥发性盐基氮、硫化氢和一些代谢产物等有毒物质。
实验证实，在食用豆腐乳前蒸15分钟，豆腐乳中的病原微生物全部死亡，生物毒素被破坏，盐基氮和硫化氢基本挥发掉，而营养成分仅破坏19%。味道没有改变。
如果蒸之前，在豆腐乳上滴几滴芝麻油，蒸后的豆腐乳香味会更浓、更醇，甘美异常。
因此，人们应改变生吃豆腐乳的习惯，将豆腐乳蒸一下后再食。用其当调味品烹菜就更妙了。
豆腐乳烧酱材料：
豆腐乳3块，砂糖1大匙，甜辣酱2大匙，海山酱1大匙。
做法将所有材料混合，加少许热水一起拌匀即可。
烫鱿鱼或花枝的时候，不妨试试用豆腐乳烧酱作为沾料。也可以在炒鱿鱼、炒花枝的时候，直接用豆腐乳烧酱下去爆炒，作为调味。喜欢甘甜味道的，可以挑选带有甜味的豆腐乳；如果喜欢稍微带辣味的，可以选用辣豆腐乳。
豆乳泥辣酱材料：
香化豆腐乳1块，果糖1.5大匙，辣椒油1大匙，清水2／3杯，酱油1／2大匙，蒜泥1大匙，蒜末1大匙。
1、先将豆腐乳压成泥状备用。
2、再与水融合后加入果糖、辣油、酱油等用小火煮沸。
3、要吃时，再加入蒜泥、蒜末即可使用。
豆腐乳酪酱材料：
A：辣豆腐乳5块。
B：苹果醋2大匙，味精1大匙，酱油2大匙，果糖1小匙。
做法： 将辣豆腐搅碎加入材料B一同搅匀即可。
用途：可以用于海鲜酱、白肉蘸酱和鸭肉蘸酱等。
豆腐乳菜肴
豆腐乳烧排骨：
这道菜是非常简单的，与平常的烧排骨区别不是很大，也不用准备太多的佐料，只需豆腐乳一瓶和排骨一斤，甚至连盐都可以不要。
做法 将排骨切成寸长，在热油中炒干后加入豆腐乳数块，加水至淹没排骨即可，盖上锅盖烧至水干。加入豆腐乳的数量以盐调味合适即可。
豆腐乳五花肉
喜欢吃烧白的朋友肯定也喜欢吃这一道菜，做法和烧白类似，先将五花肉煮熟，放在汤中冷却后，切片和豆腐乳(红色豆腐乳)拌匀，豆腐乳的量也是以盐调味合适为准，上锅蒸即可。一道色泽红润，肥而不腻的菜就诞生了。
腐乳做菜贴士
上等的豆腐乳是用数十种香料精心制作的，所以，用来烹饪菜肴自然是上乘的佳品。
做同样的菜肴，可选用不同的豆腐乳调味，就可以做出不同特色的风味菜肴。
用豆腐乳烹饪菜肴，没有一般菜肴烦琐的工序和复杂的佐料，而且质量稳定，不会受各位大厨手艺不稳定影响，只要记住以盐味合适为准就行，保证你10次做出来的味道10次都是一样。要说不足之处，就是一吃就知道是豆腐乳做的，很难摆脱豆腐乳那特殊的味道。
吃腐乳的提示
很多人是从商店买回豆腐乳来就直接放到餐桌上吃，特别是散装的豆腐乳，这是不科学的吃法。
豆腐乳在制作过程中，需要一个自然发酵期，这段时间内不可避免地生长一些有害微生物，它们以豆腐为养分，滋生繁殖，产生出大量的挥发性盐基氮、硫化氢和一些代谢产物等有毒物质。
实验证实，在食用豆腐乳前蒸15分钟，豆腐乳中的病原微生物全部死亡，生物毒素被破坏，盐基氮和硫化氢基本挥发掉，而营养成分仅破坏19%。味道没有改变。
如果蒸之前，在豆腐乳上滴几滴芝麻油，蒸后的豆腐乳香味会更浓、更醇，甘美异常。
因此，人们应改变生吃豆腐乳的习惯，将豆腐乳蒸一下后再食。用其当调味品烹菜就更妙了。
参考资料：新浪blog
第2个回答 2017-01-20
最简单的吃法就是拿来下饭，特别是喝粥时吃它最合适。记得困难年间，有一块腐乳就饭吃一周的人，简直下饭神器，即便奢侈点，我现在也能半块下三碗饭，这东西可是穷苦人家的宝，虽说口味在今天看起来略重，但用筷子尖一点一点挑着吃也是蛮香的。
第3个回答 2007-07-25
豆腐乳是一种很平民的食品，它也可以有很多的变化
1.陪饭或是粥或是夹在馒头里吃
2.豆腐乳炒通菜（空心菜）
按平时炒菜的方法，加入半快到一块的豆腐乳，少加或是不加盐。本回答被提问者采纳
1.陪饭或是粥或是夹在馒头里吃
2.豆腐乳炒通菜（空心菜）
按平时炒菜的方法，加入半快到一块的豆腐乳，少加或是不加盐。本回答被提问者采纳
第4个回答 2007-07-25
我来说说我们陕南安康市做法:
1.做蒸肉,在碗底整齐叠放数片腊肉后,盛乳状豆腐乳三匙在肉上面放入蒸锅内蒸熟,取出碗后覆盖在盘内，有腊肉和豆腐乳的香味混和在一起，农家味十足，同时腊肉肥而不腻，女士们也都爱吃．
2．做炸酱面时在放完酱后再放上少计豆腐乳，别有风味．
1.做蒸肉,在碗底整齐叠放数片腊肉后,盛乳状豆腐乳三匙在肉上面放入蒸锅内蒸熟,取出碗后覆盖在盘内，有腊肉和豆腐乳的香味混和在一起，农家味十足，同时腊肉肥而不腻，女士们也都爱吃．
2．做炸酱面时在放完酱后再放上少计豆腐乳，别有风味．
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