烩与炒的区别?

Question

看周星驰《破坏之王》有感。
牛肉烩面、牛肉炒面

Answer 1

烩和炒是两种不同的烹饪方法，它们在食材清单和制作步骤上都有一些区别。
首先，让我们看看烩。烩是一种炖煮的烹饪方式，其特点是先将食材油炸或煮熟，然后加入调料和高汤，再慢火煮制。与炒相比，烩的烹饪时间较长，一般需要至少30分钟以上的慢炖。烩的食材选择广泛，可以包括肉类、海鲜、蔬菜等，比如常见的有烩鸡肉、烩牛肉、烩鱼块等。
相比之下，炒是最为常见的一种烹饪方式，其特点是将食材切成小块，然后用高温热油快速翻炒。炒的烹饪时间较短，一般只需要几分钟即可完成。炒的食材选择也很广泛，包括蔬菜、肉类、海鲜等。常见的菜肴有炒鸡蛋、炒青菜、炒肉片等。
总的来说，烩和炒在烹饪时间和食材处理上有所不同。具体选择哪种烹饪方式取决于食材的特性和需要的口感。

Answer 2

烩指将原料油炸或煮熟后改刀，放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法。具体做法将原料投入镬中略炒或在滚油中过油或在沸水中略烫之后，放在镬内加水或浓肉汤，再加佐料，用武火煮片刻，然后加入芡汁拌匀至熟。这种方法多用于烹制鱼虾和肉丝、肉片，如烩鱼块、肉丝。鸡丝、虾仁之类。本回答被提问者采纳

Answer 3

烩加水，炒不加水

Answer 4

我学校的烩面有汤，类似煮面，是切的面，炒面一般是很细的面条