倒蒸红薯干的制作过程如下：
1. 准备原料：选择新鲜的红薯，去皮后切成均匀的薄片。选择合适的容器，最好是有盖子的密封容器，以便保存。
2. 蒸煮红薯片：将切好的红薯片放入蒸锅中，大火蒸煮，直到红薯片变得软糯。
3. 倒扣容器：将蒸好的红薯片连同汤汁一起倒入事先准备好的容器中，注意使用一个比较重的碗或者盘子倒扣在容器上，以便排出容器中的空气和蒸汽。
4. 干燥红薯片：将装有红薯片的容器放置在阴凉通风的地方，让其自然干燥。注意观察红薯片的干燥程度，直到其变得干燥、有嚼劲。
5. 保存：将干燥好的红薯片放入密封容器中，存放在干燥、通风、阴凉的地方。
这就是制作倒蒸红薯干的基本步骤。在实际操作中，可以根据个人口味和喜好加入适量的盐、辣椒粉、胡椒粉等调料，增加口感。同时，也要注意观察红薯片的干燥程度，避免过度干燥导致红薯片变得硬脆，影响口感。