“倒蒸古法”做红薯干,什么是倒蒸古法?

Question

如题所述

Answer 1

1. "倒蒸古法"也被称为“三蒸三晒”，是红薯干的一项特殊的制作方法。所说的倒蒸，就是将蒸过一次或两次的红薯，放在阳光下暴晒后，再返回蒸锅中继续蒸制，那为什么会釆用这样的制作方法呢？难道这样做不麻烦吗？
2. 使用“三蒸三晒”制作红薯干的过程相当繁琐，经摊潮、洗净、煮熟、切片、晒干、复蒸、复晒、再蒸、再晒而成。因其煮熟晒干后，再加两道复蒸的工艺，遂得名为“倒蒸古法”，此方法被列为国家级非物质文化遗产。
3. 倒蒸古法红薯干的做法：
1. 选薯：选择个体较大均称、表皮光滑平整没有虫眼的，没有黑斑新鲜红薯为佳。
2. 清洗：将红薯放在水笼头下，或是流动的水中进行清洗，把表面的泥土冲洗干净。
3. 蒸制：将洗净的红薯去皮，切成条状或是片状的红薯放入蒸笼里蒸制，开大火，蒸到用一筷子能插入即可 （第一蒸） 。
4. 把蒸好的红薯依次排开整齐的摆放在竹编上，放到太阳底下晒干 (第一晒 )。
5. 晒干的红薯重新放入蒸笼中蒸 (第二蒸) 。
6. 第二次回蒸的红薯接着再重复放到太阳底下晒第二次 (二晒) 。
7. 将第二次晒干的红薯再一次放入蒸笼里蒸 (第三蒸) 。
8. 最后将第三次复蒸的红薯又放到太阳底下晒干 (三晒) 。
4. 经过这样三蒸三晒之后的红薯干 ，甜度适中，软糯弹牙，有嚼劲而不粘牙。
5. 现在市面上卖的红薯干多为晒干（初次）或是烘干，商家为了节省时间成本基本上是这样制作。为了增加保存时间和增进红薯干香甜软糯的口感，往往会加入其它的成分。如果有时间的朋友，建议自己在家尝试这种“倒蒸古法”的制作方法，说不定你会惊喜于这种原汁原味没有被掩盖的味道，期待你的红薯干哟。