烤的时间太长，水份挥发掉了，也可能是温度过高，也会造成水份挥发，丧失水分就硬，可以在大饼刷上层油，那样不易太硬。
用料
主料：面粉400克
1、先用300克面粉，加30克玉米油、1克酵母粉、160克温水和成软一点的面团。
2、覆盖保鲜膜，发酵2倍大以上。
3、制作稀油酥：100克面粉、50克白糖、100克玉米油搅拌均匀即成。
4、把发酵好的面团揉匀。
5、擀成薄一些的大饼，均匀涂抹一层油酥。
6、将其卷成长条卷、均匀的下剂。
7、擀成约1cm厚左右的烧饼生坯。
8、烤盘抹一层油，再把生坯摆入烤盘。
9、烤箱200度，中下层烤制25分钟。
10、取出烤盘，稍稍降温后即可装盘上桌品味。
11、烤烧饼成品图。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-06-15
专业做饼六年，现在做的烤箱版烧饼凉了不硬，吃起来不油，可以加肉加菜，想学的可以跟我聊聊，相信我不会让你失望
第2个回答 推荐于2017-11-24
烤的时间过长了哦，水分蒸发掉了，还有就是温度过高了，也会导致水分蒸发，失去水分就硬了，你可以在烧饼上刷层油，这样不容易太硬，还有如果温度是对的，那时间缩短点本回答被网友采纳
第3个回答 2011-06-11
烧饼应该是酥酥的，你的配方有问题，烧饼本来就是烤箱烤的，所谓的加水，温度太高神马的都是废话，如果温度高了就会烤焦的，你的配方里面的油脂用的有问题，还有就是你的制作工艺有问题！追问
是吗?我用的猪油，师傅说它的起酥效果好，我还需要改进那些，请您指教一下！谢谢
第4个回答 2012-06-02
油酥类的烧饼怎么说呢。如果你表面不放馅的话，提前用温水里面加适量白糖不要太多在饼表皮刷一层水 如果烧饼底面是用托盘烤的话 切记下面不要刷水。 你说干硬什么原因很简单，从最原始 你和面是不是温水 温水里面放少量白糖 冬季和夏季水温要控制好 在就是面有没有发。如果这些都没问题，那就要注意 烤箱的温度 如果是燃气烤箱的话温度一定要控制好。不然前期工作做的在好 这一步没做好一样会烤硬 我不太清楚你的烧饼你的师父教给你要用多少温度，这个我不方便妄下结论
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