酸菜鱼应该怎么做？快来get吧~
酸菜鱼是中国川菜最经典的一道菜式，以鲜草鱼为主料，配以四川酸菜煮制而成，故名“酸菜鱼”。酸菜鱼也是家庭经常做到且容易制作的一道美食，鱼肉鲜嫩，酸辣可口，有着非常高的营养价值。那酸菜鱼是如何烹饪的呢？该搭配什么美酒呢？吃货酒鬼们，请往下看！
1、酸菜鱼的历史
酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，这汤的味道鲜美，得名为“酸菜鱼”。于是一些小店便将其复制移植，供应南往北来的食客，从此并流传开来，在大大小小的餐馆都有一席之地。90年代初，重庆的厨师们又把酸菜鱼推向祖国南北。目前，酸菜鱼已经是重庆菜的招牌先锋之一。
2、酸菜鱼的做法
（1）准备原料：草鱼一条（2斤左右）、酸菜包400g、金针菇、油、葱、姜、蒜、料酒、盐、鸡精、糖、花椒、野山椒、生粉及蛋清等。
（2）酸菜鱼制作过程
1）备好材料：草鱼一条、酸菜包和金针菇、蒜姜葱、花椒和干红椒（草鱼提前洗净用盐把鱼身和鱼肚抹均放冰箱冷藏入一下味）。
2）草鱼剁去头尾，用刀从鱼尾处片下两面净鱼肉
3）把两面净鱼肉顺着鱼尾方向片成薄片，鱼骨切片，鱼头切开两块。鱼片用水反复清洗至肉片发亮发无粘液。洗好的鱼片沥干水份用少许盐、生粉、鸡蛋清、十三香和一勺生抽调均腌制10分钟。
4）热锅温油下葱白段、姜、蒜和泡椒炒香，下酸菜炒出酸香味。把酸菜拨在一旁，放鱼头和鱼骨块两面稍煎一下，再混合鱼肉和酸菜炒均。加入开水盖上锅盖煮15分钟放盐调味。
5）捞起酸菜和鱼骨块，再底汤中放金针菇烫两分钟
6）把金针菇捞起后，放葱段提下味，待底汤再次煮开后把腌制的鱼片抖开下到烫汁中，煮至鱼片发白即可。把煮好的鱼片连同烫汁一起倒在酸菜鱼块金针菇上面
锅中再次烧热倒油，放花椒和小红椒爆出麻辣的香味。趁热倒在鱼片上面即可。
3、酸菜鱼的营养功效
（1）草鱼：含丰富的蛋白，能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素 A 及 D ，具有滋补健胃、通乳、清热解毒之功效。草鱼脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇、预防动脉硬化和冠心病。
（2）酸菜：能开胃提神，醒酒去腻，增进食欲，促进消化及促进人体对铁元素的吸收。
4、美食与美酒搭配准则
那这么美味营养的酸菜鱼，搭配什么葡萄酒才适合呢？想找出一款最称心如意的葡萄酒，就要先了解美食与美酒搭配的那些黄金法则，这样才能事半功倍。
（1）食为主，酒为辅。美酒是为了搭配美食，而不是美食搭配美酒，任何一款好酒都是为了搭配菜肴。
（2）香气浓郁度准则：一般美酒与美食的香气浓郁度要相同，一方香气不盖于另一方。有时香气浓郁度高的美酒也可搭配香气浓郁度差的酒，如香气浓郁的辛辣火锅可以搭配清新自然的桃红葡萄酒。
（3）口感准则：甜食搭配甜酒；高酸度的食物搭配高酸度的酒；油腻或高脂肪的食物搭配有酸度的酒；辣的食物搭配甜、果香好及低单宁低酒精度的酒；咸的食物搭配甜酒；鲜的食物切记搭配高单宁的酒，可搭配果香好的酒；苦的食物搭配低单宁的酒；
（4）结构准则：美食结构和美酒酒体尽量相当。厚实有嚼劲的食物搭配饱满强劲的酒，细腻肉质的食物搭配酒体轻盈细腻的酒，这就是通常所说的“白酒配白肉，红酒配红肉”。
5、酸菜鱼搭配什么葡萄酒？
酸菜鱼的特征是：酸、辣、鲜、香及肉质细腻。按照美食与美酒的搭配原则分析：
（1）酸的食物搭配酸的酒。
（2）辣的食物搭配甜、果香好及低单宁低酒精度的酒。
（3）鲜的食物搭配果香好的酒，切记搭配高单宁的酒。
（4）香气浓郁度高的食物，可以选择香气浓郁度相当的葡萄酒。
（5）肉质细腻搭配酒体不那么厚重，轻盈自然的葡萄酒。
按照上述搭配的原则，酸菜鱼需要搭配酸度高、低单宁、低酒精度、果香好及酒体轻盈不厚重的葡萄酒，这样就排除甜酒、高单宁的红葡萄酒了，可以选择高酸度的干白葡萄酒与之搭配。
推荐酒款：兰特伯爵雷司令干白（Landgraf Riesling Trocken）。
推荐理由：这款雷司令干白葡萄酒香气较为芳香，带有浓郁的柑橘、酸橙、桃子及小白花的香气，与酸菜鱼的香气相吻合；雷司令酒体结构中等，与酸菜鱼肉质结构相当；雷司令品种酸度相对偏高，非常适合于酸菜鱼中“酸”相搭配。再加上这款雷司令干白价格便宜，非常适合搭配家庭制作的酸菜鱼。
本回答被网友采纳酸菜鱼的教程来了，看完视频你还不会吗
鱼切片，骨头分离，精盐鸡粉胡椒粉淀粉腌制，加入葱姜蒜辣椒炒熟，放水烧开，加入鱼片鱼骨即可。
本回答被网友采纳酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养。