巴沙鱼怎么煮不易碎？

Question

如题所述

Answer 1

巴沙鱼柳近年来在超市非常常见，一整片肥厚的鱼肉，纯肉无刺，肉质细嫩，价格低廉，深受大众喜爱。

巴沙鱼鱼柳买回家解冻就可以用，一整片肥厚白嫩的鱼肉，特别适合做酸菜鱼、水煮鱼等，免去了自己片鱼片、挑鱼刺的麻烦，做起来方便，吃起来省心。但很多朋友在烹饪时会遇到一个难题：巴沙鱼太嫩了，在煮的时候一碰就碎了，怎么办？巴沙鱼怎么煮不易碎？

巴沙鱼肉质嫩、散，不是一般的鱼肉那种紧致的感觉，不经过处理直接下锅的话就特别容易煮烂。下面分享几个技巧，可以使巴沙鱼在煮的时候不易碎。

一、巴沙鱼解冻时一定要在室温下自然解冻。

巴沙鱼解冻时一定要自然解冻，切忌用温水、热水等来促使巴沙鱼极速解冻，那样解冻之后巴沙鱼会变得烂糟糟的，像摊泥水一般，煮的时候就更容易碎了。

二、巴沙鱼切片时不宜太薄。

巴沙鱼鱼柳肉质非常嫩，又没有刺，所以用巴沙鱼做水煮鱼、酸菜鱼时，可以直接切块成块。如果想片成片的话，鱼片要稍微厚一点，至少要2-3mm左右的厚度，这样在煮的时候才不易碎。

三、巴沙鱼下锅之前要先腌制。

盐可以让鱼肉中的蛋白质凝固，使鱼肉变得紧致，这样在煮的时候就不易碎了。所以巴沙鱼片成片之后先撒盐腌制30分钟之上，然后下锅烹饪就不那么容易碎了。

四、烹饪时要小心翻炒。

即使经过了上述方法的处理，在烹饪时也要小心翻炒。若是做水煮鱼酸菜鱼等带汤的做法，汤可以加得稍微足一点，在推动或者搅动时要贴着锅底轻轻推动，这样可以有效防止鱼块破碎或者粘锅底而碎掉。若是炒、煎等做法，在翻炒时铲子也要贴着锅底来翻炒，这样不会把鱼块炒碎。

巴沙鱼肉嫩易碎，从巴沙鱼的解冻、切片、腌制到翻炒这四个步骤都需要一些技巧。只要注意了以上几个方面，保证您煮出来的巴沙鱼完整又漂亮。

Answer 2

切成小丁。巴沙鱼切成小丁，西红柿切成小丁，放入锅中煸炒出水分，倒是适量的水，放入适量的调味品调味，水开以后放入巴沙鱼小丁，小火慢炖10分钟。淋上鸡蛋液。出锅放香菜。

Answer 3

准备好相应的食材，把食材清洗干净，切开，放入锅中，再加入适量的调味品，等到锅开以后美食就做好了，非常的好吃，而且还很有营养，最主要的是一定要控制好火候。

Answer 4

可以开小火去煮，在煮的过程当中尽量不要去翻拌它，这样子会让他不容易，那么就碎掉。