老面馒头怎么做 m.zuo

Question

如题所述

Answer 1

主料面粉500克 辅料老肥适量食用碱适量
步骤
老面馒头的做法步骤11.面粉加入水，揉一小块面团，盖上盖子，放在温暖的地方令其自然发酵，冬天冷，我放在暖气边发了一天半。
老面馒头的做法步骤22.发到里面都是蜂窝，闻着有很强烈的酸味即可。这就是老肥了。
老面馒头的做法步骤33.用温水把老肥泡开，加入面粉，揉匀。放在温暖处再次发酵。
老面馒头的做法步骤44.发至两-三倍大，里面充满了蜂窝样的空洞。
老面馒头的做法步骤55.食用碱用温水化开。
老面馒头的做法步骤66.将碱水倒入面团中，每次少倒一点，揉匀以后，闻闻酸碱味道，根据情况酌量添加。
老面馒头的做法步骤77.基本酸碱平衡以后，闻着有淡淡的甜味，就可以了，把面团揉匀。
老面馒头的做法步骤88.盖上湿布，放在温暖处饧发。
老面馒头的做法步骤99.分成均等的剂子。
老面馒头的做法步骤1010.揉圆。
老面馒头的做法步骤1111.放入蒸笼中。
老面馒头的做法步骤1212.开锅上汽20分钟即可。

Answer 2

步骤
1.老面用水稀释后放入面粉和成面团。饧4小时。
2.将发好的面放到面板上。
3.添加碱面和薄面揉匀。
4.揪成大小均匀的剂子。
5.揉成馒头。
6.饧20分钟。
7.放入笼屉中。