自己做馒头,比卖的好吃多了,又软又有嚼劲,香!!!
材料
面粉,酵母粉
做法
1.在面盆里放少量温水,倒入酵母(1Kg面粉10g酵母的量)。
2.待酵母溶解后,加入面粉,边加水边和直至面光滑,保鲜膜封上面盆,室温下放置。
3.待面团发至约原来的2倍大时,放在面板上揉搓,做成馒头。
4.将做好的馒头放置30min后,放在下面已烧开热水的笼屉里蒸25-30min(拳头大小的馒头,更大一些的时间再长点),香喷喷的馒头出锅喽!
小诀窍
1.温水和面,面会发的快一些。
2.馒头做好了之后,一定再放上半小时再入锅蒸,这样蒸出来的馒头才会发的好,弹性十足啊!
3.判断馒头熟没熟:掀开锅盖,用手指轻摁馒头,如果可以弹起就熟了,不能弹起,还需要再蒸一会;但不要经常掀锅,感觉快熟了,再掀锅看看。
4.馒头最好不要用微波加热,用笼屉热出来的和刚做出来一样好吃;非要用微波的话,先用水冲一下馒头再热,不会失水很严重。
材料
如果想要比较有嚼劲的口感, 建议您用老面发酵法:
A.先把材料分成2部分:
1.老面:
包粉/低筋面粉 - 350g
糖 - 1汤匙
水 - 190g
即溶酵母 - 2茶匙
2.甜面团
1. 包粉/低筋面粉 - 150g
2. 澄粉/玉米粉 - 100g
4. 玉米油 - 40g
5. 糖 - 100g
6. 盐 - 半茶匙
7. 发粉 - 1茶匙(不用也可以,发粉的作用是防止塌面)
8. 水 - 80〜100g
做法
A. 老面做法/Starter Dough:
1. 在一个搅拌盆内,先把第一次发酵面团(A)材料中的酵母,糖及一汤匙的面粉溶入190cc的温水中.
2. 放置20分钟以确定酵母的活跃性后(有发丰富的泡沫).
3. 再加入全部制作老面的低筋面粉
4. 揉成均匀的团,盖好让面团处于30度C的温度下发酵4~6小时
5. 发酵六小时后的面团,有浓郁酒香味。
B. 甜面团/Sweet Dough:
1)1。先把 1茶匙的发粉加入玉米粉粉及低筋面粉过筛待用
2) 接着把(B)材料的细砂糖, 水,油等材料加入已经发酵了4~6小时的(A)面团中 ,搓揉至糖溶解。因为酵母品种的关系,如果老面团的酒气过大,可以添加1/4茶匙的食用碱或小苏打下去揉甜面团。
3) 最后加入筛过的(1)干粉类,仔细揉20~25分钟至光亮,细腻及不黏手(必须搓揉到如图1的状态才行,不能偷懒),用机器搅拌的话则只需要8~12分钟。然后接下来做整形的动作。
4) 把整形好的大发包垫张油纸,放在蒸笼内静置30分钟后,待包子胀大超过双倍大,把蒸笼放在已经煮滚了的3000cc的水的炒锅上, 盖好蒸笼盖子,把炉火转成中小火, 调好闹钟15分钟。
5) 15分钟后把炉火转大成中大火,蒸35分钟,或至大发包熟透。
制作步骤
1. 老面用水稀释后放入面粉和成面团。饧4小时。
2. 将面放入面板上。
3. 添加碱面和薄面揉匀。
4. 揪成大小均匀的剂子。
5. 揉成馒头。
6. 饧20分钟。
7. 放入笼屉中。
8. 凉水入锅,中火烧开转大火25分钟即熟。焖3分钟。
9. 放入盘中。
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