酵子的做法（就是做馒头时用来发面的）

Question

如题所述

Answer 1

蒸馒头用的酵子，也叫面肥、老肥。制法有以下几种：
1）当天发好的面留一块，用水化开，再加入适量的面粉揉和，放于专备的面盆或碗内进行发酵，即可成为第二天或下一次催发面的面肥了。
2）白酒（高粱酒）培养法。每50克面粉加酒10-15克，加水20-25克，和好的面团静置发酵后，即可成为制作面食时发酵用的面肥了。
另外，制做面肥的方法还有很多。如米汤、醋、酒酿等等都是可以用来制作面肥的。

Answer 2

到馒头房买一个生馒头。或者用温水和一块面团放在小盆里，盆上蒙一层保鲜膜（防止面团表面干裂）放在温暖的地方，当看到面团有些膨胀，舔一下有酸味的时候，就可以当酵子啦！

Answer 3

在每次和面蒸完馒头后,将剩余的面团窝成一团.然后丢进盛面的面缸里面放置些许日子，待下次蒸馒头时将此面团用水泡开，均匀掺入和开即可。