肉臊子是一道美食,主要材料有花肉、猪肉、醋等。肉臊子其味道鲜香宜口。臊子除了做臊子面以外,热的臊子夹到馒头里面吃非常香。
猪肉(饭馆用肋条,多用后腿)不用去皮,无论肥瘦一率切成丁状,剁细
做臊子时不要放水的,这个千万要注意。因为是用花肉做的,(用瘦肉也行,不过还要单独再加一些膘,保证在扁炒过程中不会干掉、焦掉),醋也不要太多,那样味道就不对了。1斤肉放醋50ml就行。
肉臊子是兰州人日常饮食当中不可或缺的主角。不管是臊子面、拉条子炸酱面,还是面片、肉夹馍都少不了它。炒制肉臊子时,先放入姜末、蒜末、煸香,然后倒入肉丁翻炒之后,再调入各种调料,最后在临出锅时放入葱花,那可真是香味扑鼻,让人无法抵挡。我每次炒肉臊子刚出锅时,老公就会跑过来,用勺子挖着吃上几口。看他吃的那么香,我也忍不住会吃两口。说了这么多,差点忘了正题,还是一起去看制作过程吧。
材料
主料:猪前夹肉600g;
辅料:油适量、盐适量、葱花适量、蒜末适量、姜末适量、花椒粉适量、胡椒粉适量、料酒适量、白糖适量、香醋适量、生抽适量、老抽适量
肉臊子