田螺鸭掌煲怎么做好吃

Question

如题所述

Answer 1

用料  

鸭脚    

田螺    

淮山    

油豆腐    

耗油    

大葱段，姜，蒜    

料酒    

香料包    

辣腐乳    

白砂糖    

笋    

豆鼓    

紫苏    

田螺鸭脚煲的做法  

首先将养了一两天的田螺洗干净，夹好屁股。

然后鸭脚洒上盐然后油炸到焦黄，拿出。（我放的油没那么多所以没有很到位）



起油锅，炒酸笋，放入蚝油爆炒，盛起来，再起油锅放入香叶，桂皮，大葱段，姜蒜，炒香后倒入夹好的田螺，翻炒几分钟后加入炒好的笋，炒香，加盐（多些，因为加水后就会变淡），加耗油，胡椒粉，鸡精翻炒。加入少许水煲一下。



翻炒后加入鸭脚进行翻炒，炒好又加入少许水翻炒，如果太淡就继续加入耗油或盐，有点咸就对了，加入少许白砂糖，豆鼓，腐乳，紫苏翻炒，煲3分钟左右。



把煮好的田螺鸭脚加水然后倒入砂锅中煲到鸭脚软烂。（我们家没有砂锅，于是就用煮饭的高压锅来煲）。



大约30分钟就可以了，看每个人家的锅的情况而定，跟煲骨头汤的时间一样。



在出炉前五分钟，加点紫苏和葱花进去，味道更鲜美。



小贴士

炒田螺鸭脚的时候尽可能让它咸一些，到时候加水了，加上时间的煲煮就不会那么咸了，味道刚刚好。

Answer 2

主料

田螺500g    鸭脚6个    

大料6颗    盐适量    

料酒30ml    白砂糖15g    

红油豆瓣酱1勺    花椒30颗    

生抽1勺    姜30g    

大蒜8瓣    香葱3颗    

蒜苗1根    调和油适量    

干红椒段适量    

田螺鸭脚煲的做法步骤

1. 我买的是敲去尾壳的螺，所以回来直接用牙刷反复刷洗后，换清水吐沙就可以了。（原谅我没有拍步骤图）

2. 炒锅放适量调和油烧热，油温要高一些，滤掉水的田螺下油锅爆炒2分钟

3. 放入姜片，换中火，放入大料，干红椒段、花椒（不吃麻可以不放）、翻炒1分钟，放入红油豆瓣酱继续翻炒

4. 调入料酒，放入鸭脚（我买的卤熟的鸭脚，省事）继续翻炒，烹入生抽，加稍稍没过田螺的清水，盖上锅盖大火烧开，口重的朋友可以放点盐，我觉得豆瓣和酱油够咸度所以我没放盐

5. 取干净砂锅加热，将煮开的食材转进砂锅，中小火煲10分钟,揭盖观察汤汁，如果汤太多就大火收汁