第1个回答 2020-09-28
【食材】
田螺 鸭脚 酸笋 黄红泡椒 泡姜 紫苏 水 白酒 辣椒油 生抽 老抽 盐
【做法】
①田螺用清水泡一天,加盐和食用油,让田螺把泥沙吐干净,然后就夹掉尾巴,用刷子把表面刷干净再清洗几次,清洗干净后冷水下锅,水开焯两分钟,捞起后再清洗干净备用。
②鸭脚洗净后剪掉鸭脚趾,冷水下锅,水开焯两分钟后捞起,沥干水分后,6成油温下锅炸,最好盖上锅盖炸,以免被油烫伤,炸至金黄捞出放凉水里泡一个小时,炸过的鸭脚好进味,煮了不容易烂。
③接下来准备配菜,酸笋切丝,紫苏是灵魂,只要叶子就可以,泡椒切圈,泡姜切丝备用。
④锅中放油,油热下泡椒,泡姜,酸笋,炒出香味后倒入鸭脚和田螺,加两勺白酒,一勺生抽,一勺辣椒油和一勺盐,最后加适量的水没过所有食材,大火煮开后转小火煲40分钟,出锅前放入紫苏。
时间到,香辣美味的田螺鸭掌煲就做好了,吹着空调,嗦着田螺,咬着鸭脚,闻着紫苏独特的香味,这生活过得好惬意啊。
【小提示】
①骨头汤代替水味道更好。
②喜欢吃辣的,可以加些干辣椒。