正宗老潼关肉夹馍的做法？

Question

如题所述

Answer 1

1.选用瘦七肥三的猪五花肉，把五花肉切大段下开水锅，焯水去血沫。
2 把焯过水的五花肉晾凉后，用刀切成10公分长，5毫米厚的肉片。
3 砂锅里坐水放入大料，水热后放入切好的五花肉片。
4 大火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制1.5小时。
5 面粉用泡好的酵母和成稍硬的面团，饧发。
6 把饧好的面团揪成小一点的面剂子，揉上劲后，擀成小薄饼。饧发40分钟。
7 把饧好的面饼放入饼铛，小火烤制。
8 面饼烤制两面金黄，体积膨大，闻到麦香后即可。
9
把烤好的面饼，用刀在一边划开至3/4面饼，夹入切好的酱肉碎、青椒碎、撒上香菜末，淋上一匙肉汁，再来点红油即可。

Answer 2

卤肉的做法
1. 将猪肉切成10cm见方的大块，放入凉水中浸泡2小时以上，中间最好换2次水，这样肉里面的淤血才会被泡出来；
2. 将泡好的猪肉洗干净放入锅中多加一些清水然后大伙烧开，撇去浮沫；
3. 将所有的调料都放入锅中大火烧开后，再转小火约煮2个小时，直到肉变得特别软烂才可以。

白吉馍的做法
1. 将面粉放入盆中，放入干酵母、泡打粉、食用碱和玉米油。
2. 倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮。
3. 用手揉成光滑面团（面团要稍微硬一点）。
4. 将面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵，不要完全发透，稍微有一点点起发就可以，也就是面团切开的话可以看见里面有小孔洞而不是大孔洞。
5. 将发好的面团揉匀，然后平均分割成8份。
6. 取其中的一份先搓成长剂子，手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条。
7. 将擀成的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒；然后将圆筒竖放在案板上，用手按扁成一个小圆饼。
8. 用擀面杖擀成0.8cm厚，直径大约10cm左右的圆饼，剩下的几份也同样制作；
9. 煎锅烧热不用放油，将擀好的饼放入锅中盖好锅盖，小火将一面烙上色后再翻面还是盖上锅盖小火烙上色，这样饼就烙好了。

Answer 3

最近老潼 关肉夹馍卖的特别好、我们那一下开了好几家，就一家生意特别好，我问老板这个是在那学的，他说是在冠、香、兴、小吃学的，大伙都特眼 红他的生意！！本回答被提问者采纳