用“面肥+碱面”发面，擀成“碗底的形状”，“吊炉”烘烤而成。
1、做肉夹馍的馍要用半发面，最好不要用发面，发面做好的馍在烙制的过程中饼坯遇热容易鼓起，从而影响馍的形状。
2、要想烙出的馍味道香甜，最好用“面肥+碱面”发面，这是山西人做馍最经典的发面方法。如果用酵母发面，也要用碱水把面揣一下，这样烙出的馍外皮脆，里面软，味道比较香。
3、要想烙出的馍口感好，揉面是必不可少的技术活，揉面的过程就是“打”面的过程，决定了馍口感是否筋道。
4、做馍的时候，饼坯不是像我们平常吃烙饼一样擀成整个平面都是一致的薄饼，而是要擀成类似于“碗底的形状”。
5、烙馍也是一个技术活，正宗肉夹馍的饼是用山西特有的做饼工具“吊炉”或者是“鏊子”烘烤而成；没有专业工具，用平底锅烙饼锅里不能放油，必须是热锅放饼坯，小火慢慢烙制，这样才能保证皮脆内软。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2017-11-22
食材明细
五花肉500克
面粉300克
老汤1碗
大葱1根
姜1块
香叶2片
丁香4颗
八角2个
花椒15粒
桂皮1段
草果1枚
陈皮2片
酱油2汤匙
老抽1汤匙
冰糖1汤匙
料酒2汤匙
盐适量
酵母3克
食用碱面2克
咸鲜口味
其他工艺
数小时耗时
普通难度
老潼关肉夹馍的做法步骤
1
准备猪肉，将猪肉放入凉水中浸泡2小时以上，中间最好换几次水，泡出肉里的血水。
2
准备葱姜，姜葱切段、姜切片
3
准备料包，香叶2片、八角2粒、桂皮1段、花椒15粒、陈皮2片、草果1枚、丁香4颗。
4
猪肉切大块入锅，倒入没过肉的清水，水开焯去浮沫后再煮3分钟左右，把肉捞出，水倒掉不要。
5
锅内再次倒入清水放入焯好的猪肉，大火烧开，放入调料包加入老汤一小碗改小火慢炖2小时。
6
煮好的肉肉超级喷香、酥软。
7
炖好的肉稍放凉后，用刀剁成肉末，不用太碎
8
煮肉时将上面的油收集起来备用。
9
准备面粉。将面粉放入盆中，放入干酵母、食用碱，倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮；用手揉成光滑面团，将面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵，不要完全发透，稍微有一点点起发就可以了。
10
将发好的面团揉匀，分成同样大小的剂子。取其中的一份先搓成长剂子，手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条。
11
将收集来的煮肉的油均匀的涂抹在面片上。
12
将涂抹好油的面片从顶端卷起。
13
面片卷到最后留50公分，将面片用手指划成细条。
14
将最后划成细条的面片卷起来。
15
用手边卷边将卷好的面分成等份的剂子。（一定用手，不要用刀切）
16
然后将分好的剂子竖放在案板上，用手按扁用擀面杖擀成一个小圆饼。
17
平底锅锅烧刷少许油，将擀好的小圆饼放入锅中小火将一面烙上色后再翻面还是小火烙上色，这样饼就烙好了。
18
用刀将馍从中间切开，不要切断。
19
将切好的肉夹入烙好的饼里，香喷喷的肉夹馍就好了。本回答被网友采纳
五花肉500克
面粉300克
老汤1碗
大葱1根
姜1块
香叶2片
丁香4颗
八角2个
花椒15粒
桂皮1段
草果1枚
陈皮2片
酱油2汤匙
老抽1汤匙
冰糖1汤匙
料酒2汤匙
盐适量
酵母3克
食用碱面2克
咸鲜口味
其他工艺
数小时耗时
普通难度
老潼关肉夹馍的做法步骤
1
准备猪肉，将猪肉放入凉水中浸泡2小时以上，中间最好换几次水，泡出肉里的血水。
2
准备葱姜，姜葱切段、姜切片
3
准备料包，香叶2片、八角2粒、桂皮1段、花椒15粒、陈皮2片、草果1枚、丁香4颗。
4
猪肉切大块入锅，倒入没过肉的清水，水开焯去浮沫后再煮3分钟左右，把肉捞出，水倒掉不要。
5
锅内再次倒入清水放入焯好的猪肉，大火烧开，放入调料包加入老汤一小碗改小火慢炖2小时。
6
煮好的肉肉超级喷香、酥软。
7
炖好的肉稍放凉后，用刀剁成肉末，不用太碎
8
煮肉时将上面的油收集起来备用。
9
准备面粉。将面粉放入盆中，放入干酵母、食用碱，倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮；用手揉成光滑面团，将面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵，不要完全发透，稍微有一点点起发就可以了。
10
将发好的面团揉匀，分成同样大小的剂子。取其中的一份先搓成长剂子，手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条。
11
将收集来的煮肉的油均匀的涂抹在面片上。
12
将涂抹好油的面片从顶端卷起。
13
面片卷到最后留50公分，将面片用手指划成细条。
14
将最后划成细条的面片卷起来。
15
用手边卷边将卷好的面分成等份的剂子。（一定用手，不要用刀切）
16
然后将分好的剂子竖放在案板上，用手按扁用擀面杖擀成一个小圆饼。
17
平底锅锅烧刷少许油，将擀好的小圆饼放入锅中小火将一面烙上色后再翻面还是小火烙上色，这样饼就烙好了。
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用刀将馍从中间切开，不要切断。
19
将切好的肉夹入烙好的饼里，香喷喷的肉夹馍就好了。本回答被网友采纳
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