第1个回答 2012-12-04
您好，很高兴为您解答：
1、炒菜：中国菜的常用制作方法，将一种或几种菜在特制的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。
2、炖菜：是指把食物原料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮的烹调方法。
3、煮菜：锅中加热水，将菜放入其中加热，与炖菜类似。
4、煎：一般日常所说的煎，是指用锅子把少量的油加热，再把食物放进去，使其熟透。表面会稍成金黄色乃至微煳。
5、炸：是用旺火加热，以食油为传热介质的烹调方法，特点是旺火、用油量多（一般比原料多几倍，饮食业称“大油锅”）。用这种方法加热的原料大部分要间隔炸两次。
6、烹：烹饪技法的一种，由分为两种： （1）以鸡、鸭、鱼、虾、肉类为料的烹。（2）以蔬菜为主料的烹。烹，是在煎或炸的基础上，烹上清汁入味成菜的一种烹调技法。炸烹是将加工成形的原料，挂糊或不挂糊，投入急火热油中炸熟取出，烹上清汁入味成菜的一种方法。煎烹是在煎的基础上，烹入清汁入味成菜的一种烹调技法。烹调技法将加工的小型原料稍加腌渍直接拍粉或挂浆湖，放入量油锅中炸制（或用少油量煎制）后，回到另一旺火热油锅中（或原锅留少油）烹入预先调成的调味清汁用高温加热，原料迅速吸收味汁，成为香气浓郁菜肴。
第2个回答 2012-12-04
说说我的理解吧~不知道对不对
炒菜，下油大火快炒的菜
炖菜，先炒后加水小火慢炖的菜
煮菜，直接加水煮沸再进行调味的菜
煎，少油，食材轻薄
炸，油很多，食材整块又大
烹，不知道
第3个回答 2012-12-05
炒菜需要放油，不管多少；
炖菜一般时间比较长，小时以上吧；
煮菜一般时间比较短，30分钟内；
炒土豆丝，炖鸡汤，煮白菜，煎鸡蛋，炸油条。