1、五花肉洗净后切成大块，然后焯烫一下取出，切成小丁，也可以最后炖好后再切碎。
2、将处理好的肉丁放入另一锅中，加入高汤，料酒，酱油，冰糖，辣椒，盐，桂皮，香叶，姜片，八角，花椒，大火烧开，转小火，慢慢炖制，时间长些会更好，如果没时间的话，2个小时也是要保证的，盐最好后放，最后炖至汤汁大致收干即可。
4、面团发酵好后，放到案板上，揉至面团光滑，将面团分成若干小份，每份都要揉圆，并擀成圆饼。
5、平底锅烧热，不要放油，依次放入擀好的圆饼，小火烙熟就可以了，烙的时候要小心看着，别忘了翻面，烙的时间可以稍微长一些，最好烙至外脆里软。也可以只烙到半熟，再拿到烤箱里烤，为了省事我们就省去烤的步骤了，6、因为一开始已将肉切碎，现在就可以直接夹到馍里吃了，如果是大块肉炖的，现在则需要将肉剁碎，可以边剁边加卤汁，喜欢吃香菜的，还可以加入香菜末。
1、制作腊汁肉用到的糖色可以使肉色更加光亮油润，不会炒糖色的话可以用老抽代替。
2、猪肩肉肉质松软，肥瘦比例恰当，是制作腊汁肉的最好选择，买不到的话五花肉也可以。
5、炖好的腊汁不要丢弃，过滤掉葱姜，冷却后放在密封容器中，放入冰箱，短期还要用的话可以放在冷藏室，否则就放到冷冻室，保存的时间更长，下次再用的时候从冰箱取出，重新加入葱姜、调味品，添点水、盐等就是很好的老汤。
面粉250g，酵母1.5g，泡打粉1g，油5g，冷水110g，带皮五花肉适量
辅料：
香料包适量干，红椒、红泡椒、冰糖、盐、花雕酒适量，生抽、老抽适量，青椒末适量，冰峰一瓶
做法：
1. 250g面粉，1.5g酵母，1g泡打粉，5g油，注入110g冷水，搅拌成絮状后揉成光滑的面团，覆上保鲜膜醒面一小时。
2. 面团搓成长条状，分为三等份。将每一小份用擀面杖擀平，然后卷起来用手掌压扁。
3. 放入铁锅中小火双面烙，大约十分钟后起锅备用。
4. 带皮五花肉在凉水中浸泡过一小时后放入高汤中，加入装有香料的底料包、干红椒、红泡椒、冰糖、盐、花雕酒，生抽老抽。
5. 中火煮30分钟后，转小火慢炖三个小时。
6. 捞出五花肉，连皮一起剁碎，加入青椒末。（西安肉夹馍不加青椒）
7. 夹入之前做好的白吉馍中，浇上腊汁。
8. 配一瓶冰峰，肉夹馍完成！
饺子皮小火下锅烙，煎至微微起泡，立即翻面换大火，熟后里边加上自己喜欢的菜，完成！