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酸菜鱼中的酸菜用什么品牌的好
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推荐答案 2022-10-27
综述:用东北酸菜做的好吃。东北使用大白菜做得,晶莹透亮的,很滑。沈阳刘二酸菜很有名,也很好吃。
酸菜是由多道工序制造而成,除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵、一个星期后即可食用。
酸菜挑选方法:
【点击了解更多加盟项目】
1、用手掐,应有韧感,如绵软、发粘说明己腐烂,不能选用。
2、用水投洗、浸泡腌浸好的酸菜,依然有酸味,而醋酸兑制的酸菜,酸度迅速下降,品感不佳。
【加盟个酸菜鱼店自己也能当老板】
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
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其他回答
第1个回答 推荐于2017-11-27
只要是四川产的都可以.酸菜的故乡是四川.
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第2个回答 2017-11-27
这个不一定的,直接说名字会被判定为广告,酸菜鱼现在还自己做吗,我都是去楼下炉渔宫吃,那里的酸菜就特别酸汤醇,不知道是不是你要的答案。
第3个回答 2013-09-17
到超市去买成都新繁食品有限公司生产的新繁牌很好很不错的.
第4个回答 2013-09-17
酸菜鱼
主料 :
鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克。
制作方法:
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡癞椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。
酸菜鱼是关东有名的特色菜,它鲜嫩爽口,开胃健脾,醒酒提神,汤美适口。希望你品尝这独特的菜肴。
■酸菜鱼
【主料辅料】
鲜鱼1尾1250克
泡青菜200克
姜.15克
味精1克
蒜.10克
鸡蛋清2个
泡红辣椒15克
鲜汤1500克
川盐.5克
混合油50克
胡椒粉3克
料酒15克
花椒1克
【烹制方法】
1.鲜鱼经剖杀,去鳞、鳍、鳃和内脏洗净,用刀片下两扇鱼肉,另将鱼头劈开,鱼骨斩成
1.5厘米大小的块;泡青菜稍洗,切成短节;蒜剥成瓣洗净;姜洗净切成片;泡红辣椒碾成细末。
2.锅置火上,下油烧至五成热时,放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒后,掺鲜汤烧沸,下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮,打尽浮沫,烹入料酒,下川盐、胡椒粉调味后,继续熬煮。
3.鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片,入碗,用川盐、料酒、味精码味,再将鸡蛋破壳,倒入蛋清,拌匀使鱼片裹上一层蛋清,再将鱼片逐渐抖散,放入熬煮的鱼汤锅内。
4.另锅置火上,下油烧至五成热时,下泡辣椒末煽炒出香味后,迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生,下味精提味增鲜,起锅倒入汤碗内即成。
【工艺关键】
1.必须用鲜活草鱼,方可做汤菜,亦可整鱼入馔,去鳃及内脏,剔甲洗净,两侧剞刀,斜切两段,入汤碗时对齐。
2.整鱼不要炸硬,过油除腥即可。武火熬鱼,才能出白色奶汤。泡青菜后下,煮的时间一长,汤色发黑发暗,汤味皆差。
【风味特点】
1.酸菜鱼的来历,有多说法。有的说,始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店,80年代中期经营酸菜鱼,颇受食者赞许,此店陆续收了不少徒弟,艺成之后,离店自立门户,该店的拳头品种也随之流传四面八方。有的又说,重庆市壁山县来福镇,此镇位于成渝公路侧,壁南河穿街而过,鲜鱼产量多,烹鱼高手辈出,有“来福小镇鲜鱼美”之誉,桥头一小食店,干脆以“鲜鱼美”名店,由全国著名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字,吊挂店前,既作市招,又是店名,它在推出“水煮鱼”风靡数年之后,又推出“酸菜鱼”。风味独特,名声不腔而走,全省各地纷纷仿制。另外还有一说,壁山县有一善钓鱼翁,一日钓得几尾鱼回家,老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里,后来一尝,鲜美至极,渔翁逢人就夸,酸菜鱼也出了名。
2.“酸菜鱼”用鲜鱼加泡青菜制汤,因泡青菜味酸,故名。四川民间,初冬用青菜腌渍酸菜,大坛贮存,随用随取,可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜,酸鲜爽口,消暑解腻。“酸菜鱼”是四川家常菜中的名品,进入90年代,红极一时。四川各家餐馆,皆备此菜,闻名省内。随着软包装的泡青菜在全国各地出售,“酸菜鱼”也随之风靡整个神州,在首都北京,几与“宫保鸡丁”齐名,家喻户晓,不以为过。
3.
原料:青鱼一条,四川李记酸菜鱼佐料一包,花椒二十粒,干辣椒十五根,野山椒十五颗,大蒜瓣十粒,姜一块,葱五根,料酒,骨头汤二斤,盐少许,鸡蛋清半个,淀粉少许,色拉油三两,化猪油一茶匙。
步骤:1.把鱼清洗干净,去头尾,再将鱼剖成两半,然后,用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。
2.把姜拍破,和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀,码味。大蒜切成蒜米待用,干辣椒去籽剪成段。
3.把炒锅放在灶上点火,把色拉油倒入锅中烧至五成热,放入蒜米、酸菜过油,待酸菜、蒜米炒香,放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒,往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀,然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色,即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉,装入汤碗中即大功告成。
注意:
1.鱼片不能片得太厚,鸡蛋清不能加一个,淀粉也只能放一茶匙,鱼片码味时以鱼片不沾手为好,料酒也不要放太多,两茶匙就够了。
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酸菜鱼这个菜
用什么酸菜
比较好?有专门烧
酸菜鱼的酸菜
吗?
答:
酸菜鱼用的酸菜都有专门的酸菜的,超市里就有很多酸菜鱼用的酸菜,都是那种袋装的,我们这边也喜欢吃酸菜鱼,
用的比较多的是捎伊份酸菜鱼酸菜
,味道蛮不错的。
酸菜鱼这个菜
用什么酸菜
比较好?有专门烧
酸菜鱼的酸菜
吗?
答:
酸菜鱼用的酸菜都有专门的酸菜的,超市里就有很多酸菜鱼用的酸菜,都是那种袋装的,我们这边也喜欢吃酸菜鱼,
用的比较多的是捎伊份酸菜鱼酸菜
,味道蛮不错的。
哪些牌子的酸菜鱼
配料包风味更加独特?
答:
康师傅:康师傅作为一个广为人知的食品品牌
,其酸菜鱼配料包也颇具特色。康师傅注重原料的选择和搭配,酸菜鱼配料包中的酸菜味道浓郁,鱼肉鲜美,调料包中融入了多种香料,使得最终成品既有酸菜的酸爽,又有鱼肉的鲜美,还有香料的香气。好巴食:好巴食的酸菜鱼配料包主打家常味道,其产品多采用自然发酵的...
酸菜鱼中的酸菜用什么品牌的好
答:
沈阳刘二酸菜很有名
,也很好吃。酸菜是由多道工序制造而成,除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵、一个星期后即可食用。酸菜挑选方法:【点击了解更多加盟项目】1、用手掐,应有韧感,如绵软、发粘说明己腐烂,不能选用。2、用水投洗、浸泡腌浸好的酸菜,依然有酸味,而醋酸兑制的...
哪个品牌酸菜鱼
半成品最好吃的
答:
麦子妈
酸菜鱼
,安井酸菜鱼。1、麦子妈酸菜鱼:口感好,味道鲜美,没有鱼刺,易操作。2、安井酸菜鱼:采用黑鱼片,酸辣可口,鱼片鲜嫩细滑,口味特别好,性价比高。
什么牌子的酸菜
做
酸菜鱼
好吃
答:
做
酸菜鱼的酸菜
是南方酸菜 南方酸菜选用的芥菜为主 芥菜梗多叶少 汤多汁浓 发酵过后色金黄,香清新,味醇正,形规整,只有这样的酸菜才是好的酸菜。我一般选用的是南方出产的津山口福酸菜,老坛发酵,香味好,酸度适中,可以试试。
酸菜鱼品牌
排行榜10强
答:
酸菜鱼品牌
排行榜10强有:鱼你在一起、尾尾鲜酸菜鱼、韩梅梅酸菜鱼、酸小七果味酸汤鱼、德鱼得水酸菜鱼米饭、鱼逛逛酸菜鱼、鱼小跃酸菜鱼、阿强家菜鱼、有家酸菜鱼、鱼吖吖酸菜鱼。1、鱼你在一起 鱼你在一起打造6款产品体系,不仅仅是传统工艺的传承,更让
酸菜鱼的
产品体系愈加丰富,一人单份,...
什么牌子的酸菜好
答:
2020年东北酸菜十大品牌排行榜,前十名分别是六必居、天源酱园、大妃娘娘、佑原、长湘怡、东北大妈、升元、天顺源、稻和、亲民食品 。如果您正在查找东北
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酸菜鱼用什么酸菜好
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酸菜鱼的酸菜哪个牌子好
酸菜鱼一般用什么鱼做比较好
酸菜鱼的酸菜哪种好
酸菜鱼里面加什么配菜好吃
酸菜鱼放什么配菜好吃
酸菜鱼放什么涮菜好吃
酸菜鱼的酸菜怎么腌制
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