腊肉是什么？为何四川人对腊肉如此偏爱？

Question

如题所述

Answer 1

在四川除了火锅以外，还有腊肉、香肠是我们的最爱；相比火锅文化，其实腊肉的历史更加悠久，而且也更加受到川人的欢迎。简单来说，腊肉就是将当年的新鲜肉，通过秘制方法做成干肉，增强猪肉的保质期，方便放到来年食用的一种方法。

我们四川人之所以会对腊肉情有独钟，这都是因为腊肉不仅有利于存储，经过风干以后的猪肉，更有着一种独特的美味。所以在我的老家，家家户户每年都会腌制腊肉和腊肠；尽管现在生活条件好了，每年也还是会制作腊肉、腊肠。唯一不同的地方在于，现在制作的腊肉、腊肠，已经没有小时候那么多了。

腊肉是什么

腊肉是在腊月里制作而成的腌肉，是在宰杀完年猪以后，将那些吃不完的新鲜肉，用盐腌制以后，在自然风干，最后就成为了腊肉。

这是腊肉最初的模样，利用高盐分来保存新鲜肉，防止吃不完的猪肉变质。而后来随着腊肉腌制工艺的逐渐成熟，我们又在腊肉腌料中，加入了各种香料，这样的做法可以让腌肉味道更好。

而且很多生活在农村的人，都会将腌肉，用松柏枝烟熏；在松柏枝的烟气熏陶下，能够让腊肉也拥有烟熏的味道。现在我们经常吃到的腊肉，就是通过这样工序制作出来的。

四川人对腊肉情有独钟

对于我们四川人来讲，虽然现在可以随时随地买到新鲜肉，但我们还是不会忘记制作腊肉。因为我们川人已经习惯了腊肉的味道，而且腊肉在搭配蒜薹、青椒、豆干烹饪以后，那种美味让我们无法释怀。

而且自己家养的生态猪肉，要想让这种美味保留下来，就需要将新鲜肉制作成腊肉，这也是我们四川人钟爱腊肉另一个重要的原因。

如果有机会到四川去游玩，除了品尝火锅美食以外；一定要尝尝农家土猪腊肉，这也是一道令人回味的美食。