第2个回答 2012-04-11
奶黄包
奶黄馅材料：鸡蛋1个2、澄粉20克3、吉士粉2小勺4、牛奶45ml5、糖50克6、黄油20克
奶黄馅制作：
1．先将黄油打散
2．分三次放入糖，分别搅拌均匀
3．次放入鸡蛋，也要搅拌均匀，最后倒入牛奶后再放入澄粉、吉士粉
4．将调好的面糊隔水蒸，每隔10分钟搅拌一下，直到有结块的感觉，一定要搅拌均匀
5．边蒸边搅拌6.30分钟左右便好了水晶皮的材料:1、70克澄粉 2、20克生粉 3、1ml盐=1/4茶匙
制作过程：
1．把材料过筛,搅拌均匀,这个时候是没有加任何水的,光粉类
2．150ml的水微波快速加热沸腾
3．慢慢加入热水,快速搅拌,因为比较烫,所以先用筷子搅拌,一定要均匀,让热水把面粉都烫到
4．手逐渐适应着热度,把面团揉好
5．放1/2大匙色拉油
6．揉到表面光滑，看看表面的光泽
7．切成10克左右的剂子
8．这个分量可以做15个
9．奶黄陷也分15份
10．擀成皮包上馅
11．收口的面做底，放进模具，压出花纹（我没有模具就省了）纸抹上油放入点心
12.．等蒸笼水烧开后再放上去蒸，用大火3分钟再改成小火焖1分钟就好了
流沙包材料:
1. 面种1斤
2. 面粉225g
3. 糖225g
4. 碱水1/8茶匙
5. 臭粉4g
6. 水38g
7. 泡打粉4g
8. 牛油80g
流沙馅材料:
请参考"流沙馅制作"
包做法:
1. 将面种和糖先搓匀
2. 加入碱水、臭粉、水、牛油、面粉和泡打粉在面团搓匀至滑身
奶皇馅做法:
请参考"流沙馅制作"
合并做法:
1. 先把面团搓成粗条，然后用手分成一小个，用木棍压平成圆形，放入适量之流沙馅包成饱形。用猛火蒸约10分钟即成。
流沙馅制作
1. 硬奶皇300g
2. 奶粉200g
3. 牛油20g
4. 咸蛋黄1个
5. 原糖400g
6. 粟粉30g
做法:
1. 先将粟粉与硬奶皇混合
2. 将硬奶皇加入原糖、牛油、奶粉及咸蛋黄混合搓滑即可。本回答被网友采纳
第3个回答 2012-04-11
材料：面粉 300克 白糖 80克 胡萝卜 2根 清水 150ml 酵母 4克 无铅泡打粉 10克 栗粉 70克 白糖 100克 黄油 100克 咸蛋黄 5粒 奶粉 50克
做法：1将面粉、白糖、酵母、无铅泡打粉分成相等两份放入面盆；胡萝卜洗净去皮，取一半清水与胡萝卜混合榨成汁，酵母溶于清水、胡萝卜中，静置5分钟备用。 2将两份面粉分别用清水和前面做好的胡萝卜汁揉成面团，发酵备用。 3咸蛋黄蒸熟（8-10分钟），碾碎。蛋黄加入糖、黄油、栗粉、奶粉混合调匀，调入少许胡萝卜汁做成馅料。 4调好的馅料放入冰箱冷藏20分钟。 5面团发酵至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状；用手轻轻将面团挤压排除气泡。 6搓至面粉柔软适中，切成若干小剂子。来回揉搓成长条，将三根两色面条螺旋盘起成剂子。 7馅料冷藏后取出，揉搓成圆球。 8双色剂子轻压扁，包入馅料，搓圆。 放入蒸笼中静置30分钟。 9取出，水开后上屉，大火蒸制10分钟。 关火，3分钟后开盖，出锅。