关于酿制葡萄酒的问题

Question

酿制葡萄酒为什么要选成熟的葡萄？
酿制葡萄酒去不去葡萄皮？为什么？
红葡萄酒和白葡萄酒的颜色不一样由什么因素决定？

Answer 1

1\首先，根据描述，葡萄渣已经沉下去，说明发酵已经结束。
2、酒色好，说明葡萄皮有效物质浸出较为充分。恭喜。
3、酒味淡，说明酿酒用的葡萄甜度不够，或者发酵过程中，加糖量不足，导致酒精度低。
4、这时候，加糖只会增加甜度，不会增加酒精度。
5、因此，为了调整酒味，必须加入适量的高度白酒，调整酒精度到15~20左右。
6、为了加入白酒又不影响葡萄酒的风味，此时最好加纯米酒。不能加任何加香香型的白酒。
当然，加食用级的酒精是最不会影响风味的。
7、具体怎么调到20度的酒精度，只需懂喝酒的初略品尝原葡萄酒的度数，按计算量加食用酒精即可。如想很精确，一方面没有必要，另一方面说起来太专业，就算了。

Answer 2

因为只有成熟的葡萄才能酿制葡萄酒，酿制葡萄酒就是靠皮上的那层白色的天然酵母来发酵的，所以皮一定要留的，酒的颜色由葡萄皮的颜色决定的。

Answer 3

成熟主要是多方面考虑，包括糖度，酸度，其他内含物，具体的就不说了。
红葡萄酒带皮发酵，红色的物质就是来源于皮，白葡萄酒是要去皮发酵的（大多采用的就是白葡萄，但还是要去皮，为什么也不多赘述了）
颜色物质来源于葡萄皮，染色葡萄除外

Answer 4

酿酒的葡萄和食用的葡萄不一样.如果不成熟的话葡萄的含糖量等都答不到酿酒的标准.
酿制红葡萄酒的是不用去皮的,
红葡萄酒和白葡萄酒所选的葡萄品种不一样,白葡萄酒是用白葡萄酿制的所以三白色的,有些红葡萄品种也可以酿白葡萄酒,但是要去皮.

Answer 5

酿酒的葡萄如果不成熟的话葡萄的含糖量等成分都答不到酿酒的标准.
关于去不去皮主要有以下几点：
1.用红葡萄酿红葡萄酒是不用去皮的，在发酵时要的就是皮里的红色元素。
2.用皮红肉白的葡萄酿白葡萄酒就要去皮了，要不就....
3.用白葡萄酿白葡萄酒是不用去皮的。
红葡萄酒和白葡萄酒的颜色主要是由葡萄的品种来决定。本回答被提问者采纳