广东正宗豉油鸡配方

Question

如题所述

Answer 1

正宗配方有沙姜，老姜，大葱，生抽，捞出，桂皮，香叶，八角。

豉油鸡又称酱油鸡，色泽鲜亮，鸡肉嫩滑，是广东知名的传统特色菜肴，受到很多吃货的喜欢。

豉油鸡用料少，做法简单，用料主要是鸡肉和酱油而已，但是它的味道鲜嫩爽口，非常好吃。

鸡肉的蛋白质的含量颇多，在肉类之中，鸡肉是蛋白质含量最高的肉类之一，是典型的高蛋白低脂肪的食品，所以，吃货们即可满足胃，也不用担心吃成胖子。

正宗的豉油鸡，色香味俱全，外皮金黄酥脆，肉质细嫩爽滑，看着就要流口水了。

食材：新鲜鸡肉一只，我们选三黄鸡，沙姜，老姜，大葱，生抽，捞出，桂皮，香叶，八角

第一步：把鸡肉毛去除干净，把内脏去除干净，用水冲洗干净。

把鸡肉冷水下锅，焯水一遍，加适量的料酒去腥。

水开后把鸡肉捞出，把鸡放入冰水里，收紧鸡皮，同时能让鸡肉的肉质保持鲜嫩好吃。

第二步：切点配料，沙姜拍一下，老姜也拍一下，大葱切斜刀片。

而过烧油，用农村的菜籽油或者花生油炒鸡肉会更香，油热后把姜葱放入炒出香味。

炒出香味后倒入大半碗生抽（250毫升-300毫升），100毫升捞出调色，生抽和老抽的比例是3比1。

然后加入等量的水400毫升，加入桂皮，八角，香叶，加入适量的米酒或者白酒去腥，加几粒冰糖调味，把冰糖熬制融化，冰糖融化后，把鸡放入。