鼓油鸡的正宗做法大全

Question

如题所述

Answer 1

豉油鸡的做法一：
特色 肉嫩、皮脆、鲜香、味美。
材料： 新草母鸡1只(约1250克)。
调料：玫瑰露酒150克，生抽500克。特加饭酒750克，干辣椒5克．香叶4克．泰国鱼露75克，胡椒粉1克，姜20克，味精5克，冰糖50克，豆豉45克，芹菜、洋葱各200克。
做法：
1．把干辣椒、香叶、豆豉放在布袋里，放入100克的水中浸泡片刻后与芹菜、洋葱块、姜块一起上笼蒸20分钟。
2．把蒸好的布袋、芹菜、洋葱、姜块取出。汁留锅里，加生抽、加饭酒、鱼露、冰糖、味精、胡椒粉。烧开、冷却后，加入玫瑰露酒成玫瑰豉油汁。
3．鸡洗净后入沸水锅煮20分钟．熟后取出。去颈，将鸡切成四大块，放入玫瑰豉油汁中浸泡7～8小时，食用时改刀装盘。
[要领提示] 鸡种要好，并不能煮烂：玫瑰豉油汁要调制好。
豉油鸡的做法二：
鸡1只，姜3片，葱2根（切成段，尾不要），芝麻油1茶匙，豉油鸡汁1杯半，清水1杯半
把鲜鸡洗干净，鸡的个头不要太大，1斤2两左右最好，不要超过1斤半，个太小了没肉，太大了肉粗不进味不好吃。
1、在锅里下1汤匙油，爆香姜片和葱段，加入豉油鸡汁和清水煮开，把整鸡放进锅里，加盖，用慢火煮开，每隔几分钟就把鸡翻转一次，让鸡身各个部位都着色入味，大约煮20分钟左右，鸡身全部变成深咖啡色，就2、加1茶匙芝麻油，加盖再煮5分钟，离火再浸5分钟。
3、取出鸡斩块，淋一些汁或用小碗装一些汁蘸着吃。

鼓油鸡水配方
材料：生抽3千克，冰糖1.5千克，花雕酒150

Answer 2

豉油鸡是一道比较经典的粤菜，用料和做法都是相当简单，但是味道却咸鲜可口，非常的美味，煮出的成品色泽明亮，肉质很嫩滑，制作过程中没有放油和盐，非常的健康。一般煮好鸡后都会有剩余的酱油，这酱油可以冰冻在冰箱，下次做的时候再使用，配合上这煮过的酱油味道更香。
食材换一换食材
清远鸡
半只
生抽
400ML
冰糖
适量
桂皮
适量
八角
适量
姜
适量
方法/步骤分步阅读
1
/8
半只鸡处理干净，准备好八角、桂皮、姜片、冰糖。
2
/8
往煮锅中加入约400ML生抽，同时加入八角、桂皮、姜片。
3
/8
接着加入冰糖烧开。
4
/8
冰糖煮化后把鸡下锅大火煮开后转中小火慢慢煮。
5
/8
中途把酱油不断的往鸡身上淋。
6
/8
煮8分钟后翻面再煮8分钟，煮好后把鸡放里面泡30分钟。
7
/8
另起锅坐水，水中放入适量油和盐烧开，把芥菜丝下锅煮熟后取出控水摆盘。
8
/8
浸好的鸡取出斩件装入盘中，淋上煮鸡的酱油即可。
注意事项
煮鸡的时间要根据鸡的大小来决定，也可以整只鸡做。
青菜可随意搭配。
生抽已经足够咸了，不需要再加盐。