食材
面粉 100克
细面 120克
瘦猪肉馅 50克
韭黄 40克
香葱 25克
香菜 10克
姜 5克
方法/步骤
1
倒入45毫升的清水至混合的面粉中,将面粉揉成团之后松弛15分钟后备用。将香菜,香葱,韭黄,姜切制备用,姜姜末放肉肉馅中,倒入少许黄酒提鲜,接着倒入蚝油,鲜酱油,再放入盐和胡椒粉。
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2
在肉馅中放入鸡精和少许香油,在加上适量的鸡汤搅拌,加入香葱充分搅拌。
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3
最后,将最关键的韭黄倒入加工好的肉馅当中,搅匀备用。
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4
将松弛好的面团取出,用擀面杖擀成长条形状,厚度约0.5毫米即可,将面皮均匀的切开,然后摞起来,切成三角形的形状。
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5
接着开始包制云吞,把馅料放在三角行的一端,然后卷起来,再两角对折用手指捏牢即可,记得要蘸取点水,让面皮沾住。
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6
此时可把鸡汤煮开,将包好的云吞一个个放下锅中,等待云吞煮熟。
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7
煮熟的云吞倒入面碗里,往里面注入鸡汤,再撒上少许香菜末和香葱末,热腾腾的云吞就可以实用了。
名称来源
云吞是粤菜小吃的一种,初期被归类为饼类之中。再后来经过长期的发展,南方的“云吞”亦有了自己独立的风格,跟北方地区的馄饨有一定区别。云吞与四川人叫的“抄手”、福建人叫的“扁食”相类似,不过用料、外形略有不同。云吞与蛋面一起煮成的云吞面是地道的广东小吃之一。 [1]
历史典故
相传春秋战国时期,吴王夫差打败越国,生俘越王勾践,得到许多金银财宝,特别是得到了绝代美女西施后,更加得意忘形,终日沉湎歌舞酒色之中,不问国事。这年冬至节到了,吴王照例接受百官朝拜,宫廷内外歌舞升平。不料饮宴之中,吃腻山珍海味的他竟心有不悦,搁箸不食。这一切西施全都看在眼里,她趁机跑进御厨房,和面又擀皮,欲做出一种新式点心来,以表自己的心意。皮子在她手中翻了几个花样后,终于包出一种畚箕式的点心。放入滚水里一氽,点心便一只只泛上水面。她盛进碗里,加进鲜汤,撒上葱、蒜、胡椒粉,滴上香油,献给吴王。吴王一尝,鲜美至极,一口气吃了一大碗,连声问道:“这为何种点心?”西施暗中好笑:这个无道昏君,成天浑浑噩噩,真是混沌不开。听到问话,她便随口应道:“馄饨。”从此,这种点心便以“馄饨”为名流入民间。吴越人家不但平日爱吃馄饨,而且为了纪念西施的智慧和创造,还把它定为冬至节的应景美食。