第1个回答 推荐于2016-10-06
油皮(:)
高筋面粉(180克)
中筋面粉(180克)
糖粉(215克)
猪油(125克)
水(15克)
油酥(:)
低筋面粉(215克)
内馅(:)
麦芽膏(65克)
黄油(50克)
熟面粉(150克)
油皮的做法：1.将高筋面粉、低筋面粉、糖粉过筛。
油皮的做法：2.放入猪油，用手将猪油和面粉拌匀。
油皮的做法：3.加入水。
油皮的做法：4.混合后搓揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置20分钟。
油酥的做法：1.低筋面粉过筛后放入容器中，加入猪油。
油酥的做法：2.将猪油与低筋面粉拌匀后，搓揉成光滑面团，盖上保鲜膜，待用。
内馅的做法：1.容器内放入糖粉，加入麦芽膏（水饴）。
内馅的做法：2.麦芽膏与糖粉混合拉丝。
内馅的做法：3.加入黄油、熟面粉和水。
内馅的做法：4.混合后和成面团，盖上保鲜膜，静置10分钟。
老婆饼的做法：1.静置后的油皮、油酥和内馅。
老婆饼的做法：2.分别将油皮、油酥和内馅分割滚圆。油皮每个大约26克左右，26个；油酥每个大约12克左右，26个；内馅每个大约20克左右，26个。
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老婆饼的做法：3.取一个油皮面团先用手压扁，再将分割好的油酥面团放在压成扁圆形的油皮中央。接着以拇指压住油酥利用虎口将油皮往上推按收口。（注意：一定要将油皮完全包裹住油酥务必不要露出油酥，否则烤好的成品层次不明显。
老婆饼的做法：4.用擀面杖从面皮中间从上、从下擀成长椭圆形。
老婆饼的做法：5.擀好后的长椭圆形，擀时力量需要轻而平均，动作迅速。
老婆饼的做法：6.由上往下卷。
老婆饼的做法：7.卷成长筒状。
老婆饼的做法：8.卷好后盖上保鲜膜，松弛15分钟。
老婆饼的做法：9.将第一次擀卷好的面团收口朝上垂直摆放，用擀面杖从面皮中间从上、从下擀成长椭圆形。
老婆饼的做法：10.由上往下卷卷成长筒状，盖上保鲜膜，松弛10分钟。
老婆饼的做法：1.将面团横放，用手指往中央压下，再用两指捏合两边的面团，再次压平擀成圆皮状，包入内馅，包裹馅料时利用虎口捏紧收口完成包馅动作。
12.收口朝下摆放在烤盘上，表面刷两遍蛋黄液。（当刷的第一遍蛋黄液干后，再刷第二遍蛋黄液）
13.用细铁钎子在刷好蛋液的老婆饼面坯表面扎些小眼儿。
14.烤箱预热180度，烘烤20-25分钟。
（油皮→油酥→内馅→老婆饼→烤制）本回答被提问者采纳