许多人认为惠灵顿牛肉是新西兰菜,因为惠灵顿是新西兰的首都,实际上,这是一道爱尔兰菜,其名称是为纪念爱尔兰历史上的惠灵顿公爵。做法是先在表面涂一层鹅肝酱,然后用一种叫做面鳞糕点的面团裹住后所烤熟的牛肉块。鹅肝酱较贵,因此惠灵顿牛肉的价钱也相对较高,但它确实很好吃。不过也有人用蘑菇、青葱和黄油等成分所制成的酱或鸡肝酱代替鹅肝酱来做这道菜。
惠灵顿牛肉
惠灵顿牛肉的做法:
1、食材准备:牛里脊beef fillet300g,蘑菇100g帕尔马生火腿prosciutto8张,瓜子仁1勺,开心果6颗,酥皮1张,新鲜百里香1小把,蒜3瓣,竹荪粉半勺,五香粉1/4勺,盐,黑胡椒,橄榄油,黄油,红酒20ml; 把盐和胡椒撒在案板上,把洗干净,控干水分的牛肉放在上面滚啊滚的,把盐和胡椒沾匀。
牛肉放在上面滚啊滚的,把盐和胡椒沾匀
2、 冷锅的时候放黄油,慢慢加热等黄油完全化了之后到橄榄油,等油烧热的时候把牛肉如果所有的面煎变色。这一步的目的有两个,一个是把肉的表面煎熟,这样可以锁住内部的肉汁,第二个是先把肉的表面处理熟之后再烤的时候肉就不会太生了;将肉取出,用厨房纸吸除肉表面的油,并且放凉 。
煎牛肉
将肉取出,用厨房纸吸除肉表面的油,并且放凉
3、蘑菇,蒜,瓜子仁,开心果切碎(有料理机的可以用料理机打碎,记得只是打碎,千万不能打成糊);中火把锅烧热,不加任何的油,先将开心果和瓜子碎炒香,然后放蒜炒香,最后放蘑菇,然后把百里香,竹荪粉,五香粉,黑胡椒和盐加进去,炒大概5分钟左右的时候倒红酒,再炒5-8分钟,炒到蘑菇的水分蒸发的差不多了,不要湿乎乎也不能太干的状态,然后出锅,冷却(全程中火慢慢的炒);铺上保鲜膜,然后上面错位叠着铺开生火腿片,再将冷却的蘑菇涂抹在上面,把冷却的肉放在中间,然后卷起来,密封好,放到冰箱里至少放15分钟定型。